SPIS BEDRE

tips og tricks til opskriften på gulerodsbrud

Du kender måske bagerens gulerodsbrud, men har du prøvet at bage dem selv? De smager fantastiske – især når de stadig er nybagte og lune. Spis dem, som de er, servér med pålæg eller brug dem som sandwichboller. Du kan også eksperimentere med forskellige smagsvarianter.

Hvad er forskellen på gulerodsbrud og -boller?

I gulerodsboller æltes revet gulerod typisk med i dejen, hvorimod gulerodsbrud laves ved at hakke den færdighævede dej sammen med gulerødder, solsikkekerner og æg. De rustikke brud skal heller ikke formes som boller. Se trin for trin-billeder herunder.

Opskrift på gulerodsbrud trin for trin

1. Dejen skal æltes sammen, til den er blød og glat. Du kan røre dejen sammen på en røremaskine ved mellemhøj hastighed i 1-2 minutter, eller du kan ælte dejen i hånden, til den er glat og sammenhængende. Det kræver armmuskler og tålmodighed, men resultatet bliver ligeså fint. 

2. Det bløde smør skal tilsættes lidt ad gangen. Ælt dejen, til den er smidig og ensartet – enten i hånden eller på røremaskine i 5-6 minutter. Dæk herefter skålen med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve lunt i 1 time. Vil du gerne koldhæve dejen, skal du blot halvere mængden af gær, og lade dejen hæve på køl i minimum 8 timer, f.eks. natten over. 

3. Når dejen er færdighævet, til ca. dobbelt størrelse, kommes den ud på et meldrysset bord. Den skal ikke æltes igen, der skal blot laves en fordybning i midten af dejen. Slå ægget ud i fordybningen, og tilsæt de revne gulerødder og solsikkekerner.

4. Nu bliver det lidt snasket. Det hele skal nemlig ”hakkes” sammen ved hjælp af en spatel, dejskraber eller en kniv. Du kan også klippe dejen med en saks. Fortsæt, til dejen er sammenhængende, men stadig fugtig og ujævn. Det kræver lidt tålmodighed, og det vil se lidt spøjst ud, men det er meningen.

5. Når dejen har samlet sig, skal den hakkes ud i passende stykker, som løftes over på en bageplade. Dejen skal ikke formes til pæne boller, men i stedet rustikke brud. Lad dem hæve tildækket på bagepladen i 30. minutter.

6. Bag gulerodsbruddene ved 215 grader i ca. 12-15. minutter. Bruddene skal være gyldne og gennembagte. Du kan evt. pensle dem med sammenpisket æg, inden du sætter dem i ovnen. Så får du ekstra gyldne gulerodsbrud. Servér dem lune med koldt smør på. 

Kan man lave andre smagsvarianter?

I stedet for gulerødder og solsikkekerner kan du også eksperimentere med andre smagsvarianter. F.eks. ville rødbede, squash, spinat eller græskar også være oplagte kandidater til bruddene. Græskarkerner, hørfrø og hakkede nødder kan erstatte solsikkekernerne.

Kan gulerodsbrud laves i en grovere udgave?

Ønsker du nogle grovere boller, kan du bytte op til 50 % af hvedemelet ud med groft mel, som f.eks. grahamsmel eller speltmel. Brug dog en lidt mindre mængde mel, da groft mel suger mere væske.

Læs mere om meltyper og deres forskellige kvaliteter her.

Kan gulerodsbrud koldhæves?

Du kan sagtens langtidshæve eller koldhæve gulerodsbruddene. Halvér mængden af gær, og lad dem hæve i mindst 8 timer på køkkenbordet eller i køleskabet.

Holdbarhed og opbevaring af gulerodsbrud

De nybagte brud smager skønt, når de er lune. De holder sig friske i 2-3 dage, hvis du opbevarer dem i en tætlukket pose på køkkenbordet.

Gulerodsbruddene kan også fryses ned og lunes en anden god gang. Sprøjt bollerne med lidt vand, når de er tøet op, og varm dem i ovnen eller på en brødrister i 4-5 minutter – så er de så gode som nye!

Powered by Froala Editor