Lammeculotte med forårsgrønt og sauce nage
17. maj 2022
af
Louisa Lorang.
Foto: Columbus Leth
Sauce nage er en skøn sauce! Trods en gavmild mængde smør er den både syrlig og frisk og passer godt til både lam og fisk.
Ingredienser
Sådan gør du
Steg lammeculotten med flækkede hvidløg i olie på en pande, til kødet er rosa og måler 62-65° i centrum (målt med stegetermometer). Krydr kødet med salt.
Skræl guleroden, og pil løg og hvidløg. Skær guleroden i skiver, og skær løg og hvidløg groft. Hæld det hele i en kasserolle med laurbærblad, peberkorn, hvidvin, vand og eddike. Kog op, og lad det koge ind til ca. det halve. Sigt lagen.
Varm lagen op igen i en ren kasserolle. Skær smørret i tern, og pisk dem i den varme lage lidt ad gangen. Saucen skal blive tyk og blank. Smag til med salt.
Skræl gulerødderne, flæk evt. de største. Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og kassér dem. Skær rødderne af forårsløgene og evt. det øverste af toppen.
Hæld 2-3 cm kogende vand i en dyb pande sammen med smør og lidt salt. Damp grøntsagerne: Gulerødderne skal dampe i 5-8 minutter, forårsløg i ca.1 minut og asparges i 30-45 sekunder. Afdryp det hele.
Skær lammeculotten i tynde skiver. Anret sauce nage i bunden af dybe tallerkner. Top med dampede grøntsager, kød, kørvel og krydr med salt og peber. Servér straks med hvidløg til.
Tip!
I stedet for at stege lammeculotten færdig på panden, kan du også brune den på panden og stege den færdig i ovnen ved 200° 20-30 minutter.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
