Laksespyd med broccoli-tabbouleh og myntedressing

Det ser ekstra delikat ud, når du serverer laks på spyd med en lækker krydderiblanding. Som tilbehør får du opskriften på tabbouleh, der er en frisk salat inspireret af Mellemøsten.

0-30 min.

(0)

23. juli 2020 af Camilla Biesbjerg MarkussenFoto: Columbus Leth

Ingredienser

personer

Laksespyd

fersk laksefilet: 600 g
olivenolie: 3 spsk.
garam masala: 1 spsk.
chilipulver: ½ tsk.
salt: ½ tsk.

Broccoli-tabbouleh

couscous: 150 g
kogende vand: 2½ dl
aspargesbroccoli: 150 g
forårsløg: 4
bredbladet persille: 1 håndfulde
cherrytomater: 200 g
granatæbler: 1
olivenolie: 3 spsk.
citronsaft: 4 spsk.
salt og peber
feta: 100 g

Myntedressing

frisk mynte: 1 håndfulde
græsk yoghurt 10 %: 2½ dl
citronsaft: 1 spsk.
salt og peber

Udstyr

8 træ- eller grillspyd

Sådan gør du

Laksespyd

Tænd ovnen på 200°.

Skær skindet af laksen, og skær laksekødet i store tern. Sæt laksestykkerne på 8 træspyd.

Rør olie, garam masala, chili og salt sammen i en skål, og pensl laksestykkerne med marinaden.

Læg laksespyddene på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen i 8-10 minutter, til de er gennemstegte.

Broccoli-tabbouleh

Hæld couscoussen i en skål. Hæld kogende vand over, dæk skålen med husholdningsfilm, og lad den stå i 10 minutter. Løsn couscoussen med en gaffel.

Skyl broccoli, og kør den i en blender, til den er helt findelt. Skyl og hak forårsløg og persille fint. Skyl tomaterne, og skær dem i halve. Halvér granatæblet, og bank kernerne ud med bagsiden af en ske. Kassér de hvide hinder.

Vend broccoli, forårsløg, persille og tomater sammen med couscous, olie og citronsaft. Krydr med salt og peber. Anret salaten i en skål, og top med smuldret feta og granatæblekerner.