Braiseret okseragout med cremet polenta
30. marts 2022
af
Camilla Biesbjerg Markussen.
Foto: Columbus Leth
Denne ret kræver ikke meget forberedelse, men den skal have god tid til at simre i gryden. Belønningen er ultra mørt kød, der smelter på tungen.
Bemærk
Simretid: 3 timer.
Ingredienser
Sådan gør du
Skær kødet i 3-4 store, grove stykker, og krydr dem godt med salt og peber. Steg kødstykkerne i halvdelen af olien i en stor, tykbundet gryde på alle sider, til de er godt brunede. Tag kødet op, men lad gryden være varm.
Pil og hak løg og hvidløg groft. Skræl guleroden, og skær den i små tern. Træk rosmarinnålene af stilkene.
Steg løg, hvidløg, gulerødder og rosmarin i resten af olien i gryden i 2-3 minutter ved middel varme. Læg kødstykkerne tilbage i gryden. Tilsæt rødvin, tomatpuré, hakkede tomater og bouillon, og bring retten i kog. Skru ned til lav varme, læg låg på gryden, og lad retten småsimre i 3 timer, til kødet er helt mørt og næsten falder fra hinanden. Vend gerne kødstykkerne undervejs.
Tag kødet op af gryden, og træk det fra hinanden i trevler med to gafler.
Læg kødtrevlerne tilbage i gryden sammen med ca. 4 dl af saucen (kassér resten),og vend det hele sammen. Varm retten igennem i ca. 10 minutter, og smag til med balsamicoeddike, salt og peber.
Kog polentaen efter anvisningen på emballagen. Riv parmesanen fint, og rør den i den færdigkogte polenta sammen med smør. Smag til med salt.
Anret polentaen i dybe tallerkener, top med okseragout, og drys retten med fintrevet parmesan og hakket persille. Servér straks.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
