Risotto med ærter, asparges og røget laksetoast

Byd foråret og dine gæster velkommen med en cremet risotto toppet med lækkert grønt.

Ingredienser

Sådan gør du

Pil skalotteløgene, og hak dem fint. Skyl fenniklen. Skær bunden af, kassér den, og skær resten i små tern. Smelt smør i en stor gryde, og steg skalotteløg og fennikel let i 2 minutter. Tilsæt ris, og steg videre i 1-2 minutter under omrøring. Tilsæt hvidvin, og lad det koge ind til den halve mængde.
Tilsæt bouillon 1 dl ad gangen, og rør jævnligt i gryden, til bouillonen er kogt ind. Fortsæt på samme måde, til al bouillonen er brugt, og risottoen begynder at blive cremet. Det tager ca. 20 minutter. Rør frosne ærter, mascarpone og friskrevet parmesan i risottoen, og smag den til med salt og peber.
Rens asparges, knæk den nederste træede ende af, og skær dem i mindre stykker. Opvarm en pande med olie, og steg aspargesene i 2 minutter, til de bliver let gyldne. Krydr med salt, og tag dem af panden.
Skær ciabattabrødet i skiver. Pensl brødskiverne med lidt olivenolie, og rist dem gyldne på begge sider på en brødrister eller på en varm pande.
Top de ristede brødskiver med røget laks og en teskefuld cremefraiche. Pynt med klippet karse, og kværn med peber.
Skyl og hak persille. Anret den varme risotto i dybe tallerkener, og top hver anretning med ristede asparges, hakket persille og friskrevet parmesan. Servér med laksetoast.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Jordnødder
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegansk
  • Vegetarisk
  • Uden svinekød

Udgivet: 5. juli 2019

Opskrift:

Fotograf: Columbus Leth