Risotto med torsk og hytteost

En klassisk risotto indeholder store mængder smør og parmesan, som vi her bytter ud med hytteost, der er mere fedtfattigt og har et højt proteinindhold.

Ingredienser

Sådan gør du

Pil og hak skalotteløg fint. Rens fenniklen, og skær den i små tern. Steg løg og fennikel let i smør i en stor gryde i 2 minutter. Tilsæt ris, og steg videre i 1-2 minutter under omrøring. Tilsæt hvidvin, og lad den koge ind til den halve mængde.
Tilsæt varm bouillon 1 dl ad gangen, og rør jævnligt, til bouillonen er kogt ind. Fortsæt på samme måde i ca. 20 minutter, til al bouillon er brugt, og risottoen begynder at blive cremet.
Skyl asparges, knæk den nederste, træede ende af, og skær aspargesene i mindre stykker. Tag ærterne ud af fryseren. Riv citronskallen fint, og gem lidt til pynt.
Vend asparges, ærter, citronskal og hytteost i risottoen. Lad risottoen varme igennem i 5 minutter, og smag den til med salt og peber.
Krydr torskestykkerne med salt og peber. Opvarm en pande med olie, og steg torskestykkerne med skindsiden nedad ved middel varme i 4-5 minutter. Smelt smør på panden, og vend torskestykkerne. Steg dem færdige på den anden side i 2-3 minutter, afhængig af tykkelsen.
Anret den varme risotto i dybe tallerkener, og top med et stykke stegt torsk. Pynt med friske ærteskud og revet citronskal, og kværn lidt ekstra peber over retten. Servér straks.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Jordnødder
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegan
  • Vegetar
  • Uden svinekød
27. september 2019 af .

Foto: Columbus Leth

Log ind
Ikke medlem? Opret bruger

Sidebar