Perlebygotto med grønne asparges og jomfruhummer
27. august 2019
af
Gitte Heidi Rasmussen.
Foto: Stine Christiansen
Risotto er en italiensk klassiker, som kan varieres i utallige kombinationer. Denne version er lavet på perlebyg og er en rigtig forårsbebuder med skønne asparges og jomfruhummerhaler.
Ingredienser
Sådan gør du
Skyl og skræl de hvide asparges med en kartoffelskræller. Begynd lige under hovedet, og skræl ned mod bunden. Gem skrællerne. Skyl de grønne asparges, og bræk den nederste, træede ende af både de hvide og de grønne. Gem de træede ender. Snit både de hvide og de grønne asparges i mindre stykker på skrå.
Kog jomfruhummerhalerne 1-2 minutter i hønsebouillon i en gryde. Tag dem op med en sigte, og skyl dem i koldt vand. Gem bouillonen.
Kog de træede aspargesstykker og skræller i 10 minutter i bouillonen. Tag dem op med en sigte, og kassér dem.
Skyl perlebyg grundigt i koldt vand.
Pil og hak skalotteløg fint, og sautér det i smør i en gryde ved middel varme. Tilsæt perlebyg, og varm det godt igennem. Hæld hvidvin i gryden, og kog ind til det halve. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, efterhånden som det koger ind i perlebyggen, og lad risottoen koge under omrøring i 20 minutter.
Bland de snittede asparges i risottoen, og kog endnu 3-4 minutter. Rør cremefraiche i, og smag til med salt og peber.
Pil jomfruhummerhalerne.
Fordel risottoen i dybe tallerkener, top med hummerhaler, og drys med dild eller bronzefennikel. Servér straks med brød til.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
