Rødspætteruller med quinoasalat

Servér de panerede rødspætteruller med quinoasalat – de sydamerikanske frø er et meget næringsholdigt alternativ til ris og pasta.

Ingredienser

Sådan gør du

Smør fileterne med sennep, og rul dem sammen.
Vend dem i groft rugmel, og steg dem i smør og olie på en pande i 2-3 minutter på hver side.
Hæld quinoafrøene i en si, og skyl dem grundigt i koldt, rindende vand. Kog dem i en gryde med letsaltet vand i 10-12 minutter. Lad den kogte quinoa dryppe af i en si.
Pres saften af limefrugten, og vend limesaft og olivenolie sammen med quinoa i en skål. Krydr med salt og peber.
Skær agurken i små terninger. Skræl gulerødderne, og riv dem groft. Hak persillen fint.
Bland det hele sammen med quinoaen, og servér som tilbehør til rødspættefileterne.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegansk
  • Vegetarisk
  • Uden svinekød

Udgivet: 1. juni 2018

Opskrift:

Fotograf: Line Falck