Safranrisotto med torsk og gulerod
1. juni 2018
af
Christine Bille Nielsen.
Foto: Betina Hastoft
Risotto er en elsket klassiker, og her har den fået nyt liv med safran, der giver en smuk, gul farve.
Bemærk
Konsistensen på risotto skal på serveringstidspunktet være let flydende, så den næsten løber ud på tallerkenen af sig selv. På den måde er den saftig og lækker til sidste bid. Varm derfor gerne tallerkener op på forhånd, og servér risottoen straks!
Ingredienser
Sådan gør du
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Rens fenniklen, skræl guleroden, og skær begge dele i bittesmå tern.
Opvarm en bredbundet gryde med olie, og svits løg og grøntsager, til de er klare. Tilsæt ris og safran, og lad det stege med et kort øjeblik.
Tilsæt hvidvin, og kog, til det er helt væk. Spæd op med kogende bouillon ca. 2 dl ad gangen. Rør ofte i risene, mens de koger og optager væsken, og tilsæt mere bouillon, hver gang de er kogt næsten tørre.
Kog, til risene er “al dente”, dvs. møre med lidt bid.
Skær torskefilet i små tern, og vend dem i risene. Tilsæt lidt mere bouillon, kog forsigtigt, og rør ikke for kraftigt nu.
Smag omhyggeligt til med salt og citronsaft. Spæd evt. med bouillon eller kogende vand, til risottoen har en blød, grødagtig konsistens.
Drys med den grønne fennikeltop, og servér straks på flade tallerkener.
Tip!
Jo bedre bouillon eller suppe, man bruger, jo bedre smager den færdige ret. Brug gerne en god hønse- eller fiskebouillon, du selv har kogt! Bouillonen bør ikke være for kraftig i smagen, så bliver risottoen tilsvarende alt for intens.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
