Gulerodsrisotto med sprød parmaskinke
25. november 2021
af
Camilla Biesbjerg Markussen.
Foto: Betina Hastoft
En cremet risotto kræver tålmodighed, for der skal helst røres i gryden hele tiden, men her bliver risottoen ekstra cremet af den lækre gulerodspuré, som røres i gryden til sidst.
Ingredienser
Sådan gør du
Skræl og skyl gulerødderne, og skær dem i små tern. Kog ternene i en gryde med letsaltet vand i ca. 10 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, men gem lidt af kogevandet. Lad gulerødderne dampe let af.
Kom ⅔ af de kogte gulerødder i et blenderglas sammen med smør og 1 spsk. af kogevandet, og blend det til puré. Læg resten af gulerodsternene i en skål.
Find alle ingredienserne til risottoen frem. Pil skalotteløgene, og hak dem fint.
Smelt olie og smør i en stor gryde, og steg skalotteløgene let i 1-2 minutter. Tilsæt ris, og steg videre i 1-2 minutter under omrøring. Tilsæt hvidvin, og lad det koge ind til den halve mængde. Tilsæt bouillon lidt ad gangen, og rør jævnligt i gryden, til bouillonen er kogt ind. Fortsæt på samme måde, til det meste af bouillonen er brugt, og risottoen begynder at blive cremet. Det tager ca. 20 minutter.
Rør gulerodspuré, gulerodstern og friskrevet parmesan i risottoen, og varm den hurtigt igennem. Smag til med friskkværnet peber og lidt salt (husk, at parmesanen også er salt).
Tænd ovnen på 180°. Fordel parmaskinke på en bageplade med bagepapir, og steg den i ovnen i 7-8 minutter, til den er sprød. Top risottoen med sprød parmaskinke, friskrevet parmesan og frisk brøndkarse.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
