Vegetarretter

Hvad end du er vegetar eller ej, kan det være en kærkommen afveksling og godt for både krop og miljø at skippe kødet en dag eller to om ugen. Men det kan måske være svært at finde på retter, der tilfredsstiller alles maver, når det skal være uden kød. Derfor har vi samlet vores favorit-opskrifter, der ikke indeholder kød.

Vi lover: Ikke engang en kødelsker vil brokke sig!

Se også: Vegetariske gryderetter

Blomkålscurry med kartofler, cashewnødder og æble

Vegetariske blomkålsbøffer med mayo og fritter

Blomkålsbøffer med ovnkartofler og avocado-mayo

Grønne frikadeller med kartoffelbåde og avocadodip

Kartoffelrøsti med avocado og ristede kikærter

Wraps med gulerodsfalafler og hvidløgsdressing

Vegetarisk curry med søde kartofler, kokos og kikærter

Fyldte søde kartofler med vegetar-fyld - nem og lækker opskrift!

Fyldte søde kartofler med spinat, kikærter og tahindressing

Grøntsagslasagne med hytteost

Pasta med avocadocreme, ærter og edamamebønner

Lækre bøffer af butterbeans serveret med en skøn salat.

Bønnebøffer med gulerodssalat

Sprød tærte med græskar og feta - nem opskrift!

Havretærte med græskar, grønkål og feta

Omelet med gedeost, svampe og purløg

Fuldkornstærte fyldt med farverige grøntsager.

Fuldkornstærte med grøntsagsruller

Paneer curry

Grøntsagssamosaer med hjemmelavet mangochutney

Bønnefalafel med pitabrød og mynteyoghurt

Grøntsagslasagne med aubergine og mozzarella

Falafel i ovn med couscoussalat og yoghurtdip

Kokosdahl med frisk grønkål og fuldkornsris

Lasagne med svampefyld

Peanutcurry med kikærter

Chili sin carne – den bedste opskrift

Tacoskaller med blomkål og kikærter

Quinoasalat med søde kartofler og peberfrugter

Linseburger med chilimayo

Vegetarburger med blomkålsbøf, syltede rødløg og chilimayo

Tacos med avocado og mango-bønne-salsa

Hjemmelavede falafler - opskrift med nem urtedressing

Falafel med urtedressing

Quinoatærte med blomkål og champignoner

Bagt pasta med aubergine, svampe og mascarpone

Quinoa-frikadeller med tomatsalat og dilddressing

Misosupper fyldt med lækre grøntsager og nudler.

Misosuppe med nudler og grøntsager

Græskarsuppe med yoghurt

Kikærtepandekager med bagt aubergine og myntedressing

Kikærtepandekager med bagt aubergine, granatæble og myntedressing

Indiske vegetarpandekager med kartoffelfyld

Fladbrød med avocado og halloumi

Polenta, svampe og spejlæg - perfekt kombionation!

Polentapande med svampe og spejlæg

Cannelloni med spinat- og ricottafuld og squashsalat

Cannelloni i ovn med squashsalat

Butterbeanpande med grønkål og æg

Cannelloni med spinat og ricotta

Lasagne med søde kartofler

Vegetarisk curry med aubergine og søde kartofler

Sød kartoffel-pande med spinat

Shakshuka med spinat, squash og feta

Pastinakbøffer med coleslaw

Mexicansk vegetarburger

Cremet kartoffelgratin med sprød kålsalat

Kartoffelgratin og kålsalat

Nem og lækker opskrift på gryderet med kikærter og kartofler!

Grøn gryderet med kikærter og søde kartofler

Vegetarlasagne med quinoa

Pitabrød med falafel, bulgursalat og myntedressing

Spaghetti carbonara med kål og hasselnødder

Blomkålsgratin og spidskålssalat - skøn opskrift på aftensmad!

Blomkålsgratin og spidskålssalat med æbler og brombær

Ristaffel med grøntsagscurry og mangosalsa

Græsk bønnefad med tzatziki

Vegetarisk bolognese med valnødder og frisk mozzarella

Svampebolognese med valnødder og frisk mozzarella

Falafel-bowl med avocado og rødløgssalat

Spinatgalette med svampe og lun gulerodssalat

Fyldte auberginer – lækker vegetarisk opskrift!

Fyldte auberginer med quinoa og romescosauce

Hvid kartoffelpizza og nektarinsalat med jordbær

Spinatpandekager med paneret avocado

Mac and cheese med spinat og broccoli

Græsk pastasalat

God opskrift på vegetarburger med edamamebønner

Vegetarburger med edamame-bøf

Ovnbagt æggekage med spinat og champignoner

Falafel-burger med tahindressing

One pot-pasta med tomater, oliven og kapers

Grønne kikærtefladbrød med salat og feta

Pasta med aubergine, tomat og parmesan

Kikærtepandekager med fyld

Grøn thaisuppe med ærter, broccoli og chili

Græskarsuppe med sorte ris

Vegetarburger med rødbedebøf og avocado

Grøntsagsbiks med spejlæg

Svampefarseret butternutsquash - vegetarisk julemad

Svampefarseret butternutsquash med timian

Spinatlasagne med valnødder og svampe

Svampetærte med spinat og blåskimmelost

Lun pastasalat med rød valnøddepesto

Karrygryde med kikærter og blomkål

Ovnbagt ratatouille med frisk spinatpasta

Vegetarfrikadeller - opskrift med spinat og ærter

Vegetarfrikadeller med spinat og ærter

Vegetarisk svampesteg

Vegetarburger med bøf af bønner, kartofler og løg

Vegetarburger med ærte-spread og syltede løg

Shakshuka med bagte æg

Pasta med linsesauce

Huevos Rancheros

Linsesuppe med kokosmælk

Dahl - klassisk indisk opskrift med røde linser og kokosmælk

Dahl med kokos og aubergine

Linsefrikadeller med krydrede kartofler og yoghurtcreme

Grøntsagsdeller med spidskålssalat og sød chilidip

Rødbedeburger med avocadocreme og rødløg

Indisk salat med paneret tofu og papadums

Spinatvafler med avocado, spejlæg og ristede kikærter

Feta-pastafad i ovnen

Gulerodssuppe med chili og kokosmælk

Halloumi-burger med aubergine

Kartoffel-pastinak-suppe med purløg og sojamandler

Lun rissalat med bagte søde kartofler

Bagt gnocchi med grønkål, tomatsauce og tre slags ost

Vegetarisk curry med kikærter og grøntsager

Vegetarisk pasta carbonara

Vegetarisk bourguignon med kartoffelmos

Vegetarisk nøddepostej

Bønne-ratatouille med urter

Fyldt butternutsquash med hvidløgsdressing

Chili sin carne med græskar

Risotto med gulerødder, svampe og estragon

Vild med vegetarmad

Det er ikke noget problem at være vegetar i dag, for det er blevet nemmere at få fat på lækre vegetar- og veganerprodukter. Nu kan man fx købe ris-, soja- og mandelmælk i stort set alle dagligvarebutikker, spændede linser og kornsorter, ligesom der findes lækre økologiske nøddepostejer, quorn-produkter (kødlignende sojaprodukt) og sojapølser i velassorterede supermarkeder. Grøntsagshylderne bliver mere og mere omfattende, og det er muligt at bestille grøntsags- og måltidskasser målrettet vegetarkost direkte hjem til hoveddøren

Som vegetar spiser man typisk flere grøntsager end normalt, og er man nervøs for ikke at få nok protein eller jern, så er det bare med at huske de grønne grøntsager som spinat og broccoli. De indeholder en del jern - og kikærter, bønner og linser er fremragende kilder til protein.