Vietnamesiske pandekager med krydret svinekød
30. september 2021
af
Camilla Biesbjerg Markussen.
Foto: Betina Hastoft
De gule madpandekager får deres flotte farve fra gurkemeje, og i Vietnam går de under navnet ”banh xeo”. De spises som streetfood og er fyldt med friske grøntsager og som regel også kød, fisk eller skaldyr.
Ingredienser
Sådan gør du
Bland rismel, gurkemeje og salt sammen i en skål.
Tilsæt æg og kokosmælk, og pisk dejen sammen med et piskeris.
Hæld det kolde vand i, og pisk videre, til du har en tyndtflydende pandekagedej.
Opvarm en pandekagepande med lidt olie, hæld ca. 1 dl dej på panden, og vip panden rundt, så dejen fordeler sig i et meget tyndt lag – det er vigtigt ikke at hælde for meget dej på panden, da pandekagen i så fald bliver for tyk og knækker, når den skal vendes. Steg pandekagen i 2-3 minutter, vend den, og steg den færdig på den anden side i ca. 1 minut.
Læg pandekagerne over på en tallerken, efterhånden som de bliver færdige, og hold dem varme.
Pil og hak løg og hvidløg fint. Skræl ingefær, og hak den fint.
Opvarm olie på en pande til middel varme, og steg løg, hvidløg og ingefær i et par minutter, til løgene er klare i farven.
Skru op for varmen, tilsæt svinekød, og steg, indtil det er godt brunet. Tilsæt hoisin- og sojasauce, og steg videre i 2 minutter. Pres limesaften, og vend det rundt i kødet. Smag til med salt og peber.
Skyl hjertesalaten, og pluk den i blade. Pil rødløget, og skær det i tynde skiver. Skræl gulerødderne, og riv dem i lange strimler. Skyl agurken, og skær den i tynde tændstikstave. Skær chilien i tynde skiver, og hak peanuts groft. Skyl og afdryp krydderurterne.
Fyld pandekagerne med krydret svinekød og alle de friske udskårne grøntsager. Top med chili og peanuts, og servér med sød chilisauce.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
