Vandbakkelser med lemoncurd og vaniljeskum

Vandbakkelser med lemoncurd, vaniljeskum og marcipanlåg

Vandbakkelser kan gøre den mest erfarne bager nervøs, men det er faktisk ikke så svært at lykkes med de luftige boller, som man kan tro. Bag bollerne uden at åbne ovnlågen for tidligt, og fyld dem med syrlig lemoncurd og vaniljeprikket flødeskum.

31-60 min.

(1)

24. februar 2022 af Linn GrubbströmFoto: Columbus Leth

Ingredienser

stk.

Vandbakkelser

smør: 50 g
vand: 150 g
sukker: 1 tsk.
salt: 1 tsk.
hvedemel: 100 g
æg (ca. 3 stk.): 150 g

Lemoncurd

usprøjtede citroner: 3
sukker: 125 g
majsstivelse: 1 spsk.
æg: 2
smør: 50 g

Vaniljeskum

piskefløde: 6 dl
vaniljesukker: 2 tsk.

Pynt

marcipan: 50 g
sukker: 1 spsk.
spiseligt hindbærstøv: 2 tsk.
pasteuriserede æggehvider: 1
tørrede spiselige blomster: 1 spsk.

Udstyr

1 sprøjtepose med rund tylle
1 sprøjtepose med stor stjernetylle
1 glas eller 1 udstikkerform, ca. 3 cm i diameter

Sådan gør du

Vandbakkelser

Tænd ovnen på 175°. Kog smør, vand, sukker og salt op i en tykbundet gryde. Hæld alt mel i på en gang, og pisk blandingen ved medium varme i 3 minutter, til melet er helt jævnt fordelt. Sluk for varmen, og lad dejen køle af i gryden i 10 minutter.

Pisk æggene i en skål, og hæld dem i dejen lidt ad gangen, imens du rører rundt med en træske. Sørg for at arbejde ægget helt ind i dejen, inden du tilsætter mere. Den færdige dej skal være sej og lidt tyk i konsistensen.

Hæld dejen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt dejtoppe med en diameter på ca. 5 cm ud på en bageplade med bagepapir. Bag vandbakkelserne i ovnen i ca. 35 minutter. Åbn ikke ovnlågen, imens de bager, da de risikerer at falde sammen. Lad bollerne afkøle helt, og skær dem over på midten.

Lemoncurd

Skyl citronerne, og riv skallen fint i en gryde. Pres saften fra citronerne i gryden. Kog citronsaften i 1 minut, og si skallen fra. Bland sukker, majsstivelse og æg i gryden, og pisk det sammen med et piskeris.

Varm det i 2 minutter, samtidig med at du pisker, så det tykner. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt smørret. Rør rundt, indtil smørret er smeltet. Lad den køle af, og opbevar lemoncurden i et lufttæt glas i køleskabet.

Vaniljeskum

Pisk fløden luftig i en skål med en elpisker. Drys vaniljesukker i flødeskummet, og vend det sammen. Læg en skefuld lemoncurd i bunden af vandbakkelsen. Fyld en sprøjtepose med stjernetylle med flødeskum, og sprøjt flødeskum på bollen.

Pynt

Rul marcipanen tyndt ud mellem bagepapir eller husholdningsfilm. Stik 2-3 cm store cirkler ud med en kageudstikker. Vend sukker og hindbærstøv sammen i en lille skål. Pisk æggehviden med en gaffel, og pensl æggehvide på marcipanen, og vend den i sukkerblandingen, så den bliver helt pink.

Fæst den på toppen af fastelavnsbollen med lidt flødeskum som lim, og pynt marcipanen med en smule flødeskum. Sæt låget på vandbakkelsen, og drys spiselige blomster på toppen.