Tortillaer med refried beans og søde kartofler

I disse mexicanske pandekager er fyldet vegetarisk, og det smager helt fantastisk! De søde kartofler steges sprøde på en pande, og de refried beans koges med en masse smagsgivere og laves til den lækreste bønnemos.

31-60 min.

(0)

10. august 2018 af Louisa LorangFoto: AOP

Bemærk:Hvis du bruger tørrede bønner, skal de blødes op i vand i minimum 10 timer. Alternativt kan du bruge bønner fra dåse, som du koger sammen med smagsgiverne i 10-15 minutter.

Ingredienser

personer

Tortillaer med søde kartofler

søde kartofler: 300 g
olivenolie til stegning: 1 spsk.
limefrugter: 1
salt
icebergsalater: ¼
avocadoer: 1
limesaft: 1 spsk.
hvedetortillaer: 4
yoghurt naturel 1,5 %: 1 dl
frisk koriander: ½ bundter

Refried beans

tørrede pintobønner (udblødte i mindst 10 timer): 3 dl
løg: 1
hvidløg: 1 fed
laurbærblade: 1
vand fra gryden: 1 dl
løg: 1
hvidløg: 1 fed
smør: 40 g
olivenolie til stegning: 1 spsk.
frisk koriander: 1 bundter
salt
stødt spidskommen: 1 tsk.

Sådan gør du

Refried beans

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, og skyl dem grundigt i koldt vand. Hæld bønnerne i en stor gryde, og tilsæt vand, så det dækker.

Skræl løg og hvidløg, og skær dem i grove stykker. Læg dem i gryden sammen med laurbærbladet, og lad det koge under låg i 50-60 minutter, til bønnerne er helt møre.

Hæld kogevandet fra bønnerne, men gem det. Tag laurbærbladet op, og kassér det. Blend bønner og løg med en stavblender og sammen med lidt af kogevandet.

Hak løg og hvidløg fint, og smelt smør og olie på en stor, tung pande. Sautér løg og hvidløg i smørret.

Hak korianderstilkene fint, og kom dem på panden. Lad det stege, uden at det tager farve. Kom bønnemosen på, og lad det stege i yderligere 10 minutter.

Salt rigeligt, og smag til med spidskommen. Tilsæt evt. lidt mere kogevand fra bønnerne til allersidst.