Squashspaghetti med tomater og persillepesto
1. juni 2018
af
Gitte Heidi Rasmussen.
Foto: Stine Christiansen, Skovdal Nordic
Squashspaghetti er et grønt, sundt og velsmagende alternativ til den almindelige spaghetti, og det tager ingen tid at lave. Servér det med lige det tilbehør, du kan lide.
Ingredienser
Sådan gør du
Skyl, pluk og tør persillen. Rist hasselnødderne på en tør pande, til de dufter, og gnid de brune hinder af. Blend persille, hvidløg og olivenolie sammen i en foodprocessor til en grov masse. Tilsæt hasselnødderne og friskrevet parmesan, og blend igen. Pestoen må gerne være lidt grov. Smag den til med salt og peber.
Skyl squashene, og skær dem i lange, tynde spaghettistrimler.
Skyl tomaterne, og hak dem groft. Rist dem i olivenolie i en gryde ved god varme.
Tilsæt ca. halvdelen af persillepestoen sammen med squashspaghettien, og vend det sammen i gryden ved god varme. Smag retten til med salt og peber.
Servér squashspaghettien med parmesan høvlet i flager, lunet brød og resten af pestoen.
Tip!
Når squash skal skæres i tynde strimler, er det nemmest at bruge en spiral slicer eller et mandolinjern.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
Se også: Spaghetti squash opskrift
