Sprøde fiskefileter med ovnfritter

Steg rødspættefileterne sprøde og lækre, og servér med hjemmelavede fritter – så vil selv fiskeforskrækkede elske retten.

0-30 min.

(0)

31. maj 2018 af Christine Bille NielsenFoto: Henrik Freek

Ingredienser

personer

Ovnfritter

knoldselleri: 500 g
kartofler: 500 g
olivenolie: 2 spsk.
salt

Tatarsauce

cornichoner: 75 g
kapers: 1 spsk.
skalotteløg: 1
frisk estragon: 8 stilke
god mayonnaise: 1 dl
dijonsennep: 1½ spsk.
skyr eller fraiche 9 %: 2 dl
salt
peber

Salat

hovedsalater: 1
agurker: ½

Stegte fiskefileter

rødspættefilet (eller skrubbe- eller isingfileter): 500 g
rugmel: 1 dl
smør til stegning: 2 spsk.
rapsolie til stegning: 1 spsk.
salt
peber

Sådan gør du

Ovnfritter

Skræl knoldselleri og kartofler, og skær dem i bjælker på ca. 1 x 1 x 5 cm.

Læg dem i en frysepose, tilsæt olie og salt, og ryst posen godt, så olien fordeler sig jævnt.

Bred fritterne ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 225º i ca. 20 minutter, til de er flot gyldenbrune og møre.

Tatarsauce

Hak cornichoner og kapers fint. Hak løget. Pluk bladene af estragonen, og hak dem fint.

Rør mayonnaise sammen med sennep og skyr. Rør hakkede cornichoner, kapers, løg og estragon i dressingen, og smag til med salt og peber.

Salat

Skyl og tør salaten, og bryd den i store stykker. Flæk agurken, og skær den i skiver. Bland salat og agurk i en skål.

Stegte fiskefileter

Fold fiskefileterne sammen på midten med skindsiden indad. Hæld rugmel eller grahamsmel på en tallerken, og vend fisken i melet lige inden stegning.

Varm smør og olie på en stor pande, og steg fiskefileterne i ca. 2 minutter på hver side, til de er gyldenbrune. Krydr med salt og peber.

Server fiskefileterne med ovnfritter, salat og tatarsauce som tilbehør.

Tip!

Fisk vendt i mel og stegt på panden kaldes en “meuniérestegning” (udtales mønjér). Det er en mindre fed stegemetode end en panering med mel, æg og rasp, som suger masser af fedtstof. Fordi der ikke er et tykt lag panering, kan du bedre smage fiskens sarte smag. Vend først fisken i melet lige før stegning, og læg dem ikke oven på hinanden, når de først er vendt i melet, da de så vil klistre sammen. Sørg for, at fileterne er foldet sammen på den lange led med skindsiden indad. På denne måde fylder de meget mindre på panden, så du kan stege flere ad gangen. Du undgår også, at fisken bliver tør.