Spinatsalat med quinoa

Spinatsalat med røde ris og quinoa

En farverig salat, der mætter godt, fordi den indeholder både ris og quinoa.

31-60 min.

(0)

31. maj 2018 af Marie MelchiorFoto: Jakob Helbig

Ingredienser

personer

røde ris: 250 g
quinoa: 250 g
frisk babyspinat: 250 g
bredbladet persille: 1 bundter
frisk basilikum: 1 potter
semidried tomater i olie: 100 g

Balsamicodressing

olivenolie: 1 dl
balsamicoeddike: ½ dl
salt
peber

Sådan gør du

Skyl risene i koldt vand, og kog dem i rigeligt letsaltet vand i 20-25 minutter, til de er møre. Lad dem afdryppe og køle af i en sigte.

Skyl quinoaen i koldt vand, og kog den i letsaltet vand i 10-12 minutter. Lad den afdryppe og køle af i en sigte.

Bland de kogte ris og kogt quinoa i en skål.

Skyl spinaten, og slyng den tør. Skyl persillen, og hak den groft. Hak basilikum groft. Bland spinatbladene med ris, quinoa, semidried tomater og hakkede krydderurter.

Balsamicodressing

Rør olie og balsamico sammen, og krydr med salt og peber. Vend dressingen i spinatsalaten.

Tip!

Røde ris er fuldkornsris, som tager sig flot ud på buffeten på grund af deres særlige kulør. De kan købes i velassorterede supermarkeder. Alternativt kan du bruge almindelige ris eller en risblanding med vilde ris i.