Små forlorne harer med rodfrugter og brun sauce

Små forlorne harer med bagte rodfrugter og brun sauce

I dag er der dømt ægte mormormad! I stedet for én stor hare er farsen formet til små, delikate portionsanretninger.

0-30 min.

(1)

11. maj 2021 af Camilla Biesbjerg MarkussenFoto: Columbus Leth

Ingredienser

personer

Små forlorne harer med brun sauce

løg: 1
stor gulerødder: 1
hakket svinekød: 600 g
salt: 2 tsk.
friskkværnet peber: 1 tsk.
æg: 2
mælk: 1 dl
hvedemel: 3 spsk.
bacon i skiver: 150 g
frisk timian: 4 stilke
grøntsagsbouillon: 2 dl
piskefløde: 3 dl

Brun sauce

madkulør
æbleeddike: 1 spsk.
salt og peber

Bagte rodfrugter

gulerødder: 400 g
persillerødder: 600 g
olivenolie: 2 spsk.
tørret timian: 1½ tsk.
salt og peber

Til servering

rødt æbler: 1
kruspersille: 1 håndfulde
frisk timian: 4 stilke

Sådan gør du

Små forlorne harer med brun sauce

Tænd ovnen på 200°.

Pil løget, og skræl guleroden. Riv begge dele groft. Rør kødet sammen med salt og peber i en skål, og tilsæt derefter løg, gulerod, æg, mælk og mel. Rør farsen sammen, til den er ensartet, og lad den hvile i 15 minutter.

Form farsen til 8 små ovale harer, og pak dem hver især ind i bacon. Læg harerne i et ovnfad, fordel timiankviste imellem harerne, og hæld bouillon og fløde i bunden af fadet.

Steg de forlorne harer i ovnen i 40-45 minutter, til baconen er sprød.

Bagte rodfrugter

Skræl rodfrugterne, og skær dem i ensartede stave. Vend dem med olie, og krydr med timian, salt og peber.

Fordel dem på en bageplade med bagepapir, og sæt dem ind i ovnen under harerne i ca. 30 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Vend rundt i dem undervejs.

Brun sauce

Tag harerne ud af ovnen. Sigt flødeblandingen fra bunden af fadet fri for urter, og hæld den i en gryde. Bring saucen i kog, og lad den koge ind i ca. 5 minutter. Tilsæt madkulør, og smag saucen til med eddike, salt og peber.