Rosastegt culottesteg med rosmarin

24. november 2021 af .

Foto: Lea Kaae

Den perfekt rosastegte culottesteg får du ved intervalstegning. Ved at stege culottestegen ad flere omgange, bliver den mør og saftig og får den helt rigtige farve indeni.

Ingredienser

Udstyr

Evt. et stegetermometer

Sådan gør du

Tag culottestegen ud af køleskabet i god tid, så den kan temperere.
Fjern sener fra undersiden af stegen, og skær fedtet øverst på culotten i et rudemønster med en skarp kniv. Sørg for, at rudemønsteret på den ene led er skåret mod kødfibrene, så du ved servering let kan skære stegen ud efter ridserne. Dup stegen tør med køkkenrulle.
Pil hvidløg. Pil rosmarinnålene af stilkene. Hak hvidløg, rosmarinnåle, salt og peber i en minihakker, så du får en grøn krydderiblanding. Du kan også bruge en morter. Gnid krydderiblandingen ind i kødet og godt ned mellem fedtternene.
Tænd ovnen på 250° varmluft. Læg culottestegen i et fad, og steg den i ovnen i 15 minutter, til fedtsiden bliver gylden.
Skru ovnens temperatur ned på 180° varmluft, og steg culottestegen i yderligere 15 minutter. Tag herefter stegen ud af ovnen, og lad den hvile i 15 minutter (lad ovnen være tændt). Sæt culottestegen i ovnen igen i 15 minutter.
Tag stegen ud af ovnen, og tjek gerne kernetemperaturen. Den skal være på lige under 60° og endelig ikke mere.
Dæk stegen til med et rent viskestykke, og lad den hvile i 15 minutter. Skær herefter stegen ud – husk at gøre det på tværs af kødfibrene.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Jordnødder
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegansk
  • Vegetarisk
  • Uden svinekød
  • Pescetarisk

Sådan laver du en perfekt culottesteg

En culottesteg skal være mør og saftig, og det får du med denne skudsikre opskrift, hvor culotten intervalsteges. Herunder har vi samlet vores bedste tips og tricks, så din steg bliver helt perfekt!

Culottesteg temperatur

Du kan både tilberede din culottesteg med og uden stegetermometer. Når du bruger et termometer, er du sikker på, at stegen ikke bliver overtilberedt. Laver du en steg, der er omkring 1 kg, som i opskriften her, kan du sagtens følge fremgangsmåden uden stegetermometer. Er din culotte større eller mindre, er det en god idé at bruge et stegetermometer. Stegen skal ud, når kernetemperaturen er lige under 60°.

Se også: Kernetemperatur - steg kød med stegetermometer

Culottesteg udskæring

Skærer du din culottesteg forkert ud, bliver den sej. Stegen skal skæres på tværs af kødfibrene, hvis den skal være perfekt mør. Kig på stegen, inden du skærer rudemønsteret, så du sørger for, at det kommer til at passe med den retning, du vil skære stegen ved servering. Se i videoen ovenover, hvordan du skærer din steg ud.

Culottesteg langtidsstegt 

Med denne opskrift skal stegen tilsammen have 45 minutter i ovnen. Vil du hellere langtidsstege din culotte, kan du give den 5 timer ved 110°. Se vores bedste opskrift på langtidsstegt culotte her.

Culottesteg på grill

Du kan sagtens bruge denne opskrift, hvis du tilbereder din culottesteg på havegrillen. Det er selvfølgelig svært at styre grillens temperatur – medmindre du bruger en gasgrill. Derfor er det en god idé at bruge stegetermometer. Stegen skal af grillen, når kernetemperaturen er lige under 60°.

Powered by Froala Editor

Log ind
Ikke medlem? Opret bruger

Sidebar