Perlehønebryst med råmarineret glaskål, rødbeder og mørk chokoladevinaigrette
1. juni 2018
af
Camilla Biesbjerg Markussen.
Foto: Betina Hastoft
Perlehønebryst er delikat kød, og serveret med råmarineret glaskål, rødbeder og mørk chokoladevinaigrette har du både et smukt og lækkert måltid.
Ingredienser
Sådan gør du
Skær toppen af rødbederne, og skyl dem godt. Kog dem i ca. 40 minutter under låg, til de er møre.
Skræl glaskålen, og skær den i små, fine tern. Rør olivenolie og citronsaft sammen, og vend glaskålen heri. Sæt det tildækket i køleskabet, til det skal serveres.
Skær vingebenet fra perlehønebrysterne, og krydr med salt og peber. Brun perlehønebrysterne på begge sider i smør og olie på en dyb pande.
Hæld bouillon ved, og kog videre uden låg ved svag varme i 10 minutter, til kødet er netop gennemstegt.
Bland finthakket skalotteløg med balsamicoeddike, og lad det trække i 15 minutter. Rør fintrevet chokolade og honning i. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens du pisker. Smag vinaigretten til med salt og peber.
Gnid skindet af de kogte rødbeder under den kolde hane, så du ikke brænder dig. Skær rødbederne i både.
Vend de lune rødbeder med ca. halvdelen af chokoladevinaigretten. Anret dem på tallerkener sammen med perlehønebryst, marineret glaskål, små skefulde ricotta og brøndkarse, og dryp resten af vinaigretten over. Drys en smule fintrevet chokolade over hver tallerken inden servering.
Tip!
I stedet for perlehønebryst kan du bruge kyllinge- eller andebryst.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
