Pavlova med citroncreme og rabarber

Den ultimative forårsdessert og en oplagt anvendelsesmulighed for havens første modne rabarber. Desserten, som traditionelt udgøres af marengsbund toppet med flødeskum og frugt, er opkaldt efter en russisk ballerina ved navn Anna Pavlova.

31-60 min.

(0)

24. maj 2022 af Mai KnauerFoto: Columbus Leth

Bemærk:Bage- og tørretid: I alt minimum 2 timer.

Ingredienser

personer

Marengsbund

majsstivelse: 1 spsk.
lys eddike: 1½ spsk.
pasteuriserede æggehvider: 225 g
sukker: 330 g

Topping

rabarber: 3 stilke
sukker: 1 spsk.
piskefløde: 2 dl
lemoncurd: 3 spsk.
usaltede pistacienødder uden skal: 3 spsk.
flormelis

Sådan gør du

Marengsbund

Opløs majsstivelse i eddike i en lille skål. Pisk æggehvider stive i en anden skål med elpisker på høj hastighed. Tilsæt 1 spsk. sukker ad gangen, mens du fortsat pisker. Sukkeret skal være helt opløst, hver gang der tilføres mere sukker. Når alt sukkeret er tilsat, piskes yderligere 10-15 minutter, indtil du har en tyk og skinnende marengs. Tilsæt eddikeblandingen, og pisk ca. 30 sekunder.

Tænd ovnen på 150°. Beklæd en bageplade med bagepapir, hvorpå du tegner en cirkel på 20 cm i diameter (vend dén side nedad, så farven ikke smitter af på marengsen). Fordel marengsen på cirklen med en stor ske.

Skru ovnen ned til 120°, og bag marengsbunden 1 time i ovnen. Lad marengsen afkøle i ovnen mindst 1 time, gerne natten over, og undgå at åbne for ovnen i ventetiden.

Topping

Rengør rabarber, og snit dem i mindre stykker, ca. 2 cm. Drys dem med sukker i en skål, og lad dem råsylte, mens marengsen bager færdig.

Pisk fløden til skum lige før servering, og vend den med lemoncurd. Fordel cremen oven på marengsbunden, og anret de syltede rabarber henover sammen med et godt drys pistacienødder. Sigt evt. flormelis over desserten til sidst.