Pasta med kødboller, gulerødder og ærter

Pastaen i denne ret skal være blød, men have bid – på italienks ”al dente”, som betyder ”til tanden”. Kogevandet fra pastaen gør retten cremet.

31-60 min.

(1)

31. maj 2018 af Marie MelchiorFoto: Betina Hastoft

Ingredienser

personer

gulerødder: 4
farfalle (pastasløjfe): 500 g
friskbælgede ærter: 300 g

Kødboller

hakket svine- og kalvekød: 500 g
salt
peber
tørret oregano: 1 spsk.
soltørrede tomater: 3
frisk basilikum: 1 potter
smør til stegning: 1 spsk.
olivenolie til stegning: 2 spsk.

Sauce

æg: 1
vand fra pastaen: 2½ dl

Til servering

frisk basilikum: 1 håndfulde
parmesan: 50 g

Sådan gør du

Kødboller

Rør kødet sammen med salt, peber og oregano. Hak de soltørrede tomater og halvdelen af den friske basilikum, og rør det i farsen. Lad farsen hvile i 15 minutter i køleskabet.

Form farsen til små kødboller, og steg dem på alle sider i smør og olie på en pande i 7-8 minutter, til de er gyldne. Tag panden af varmen, og dæk med alufolie, så kødbollerne holder sig varme.

Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde stave. Kog pastaen al dente i 10-12 minutter. Lad gulerødder og ærter koge med i de sidste 2 minutter. Gem kogevandet fra pastan til saucen.