Oksekødboller i græskarsauce
30. oktober 2020
af
Line Holt Nielsen.
Foto: Betina Hastoft
Græskar kan hurtigt trylles om til en smuk, cremet og krydret sauce, som passer eminent til saftige kødboller.
Ingredienser
Sådan gør du
Rør hakket kød med salt, til det bliver sejt.
Pil og riv løg. Bland det i sammen med presset hvidløg, peber, tørret basilikum og æg.
Skyl og hak basilikumblade fint. Rør dem i farsen sammen med revet parmesanost, og justér konsistensen med lidt mel, hvis den er meget våd, eller lidt mælk, hvis den er meget fugtig. Farsen skal være sammenhængende, men hellere lidt for tynd end for fast. Dæk skålen, og stil den køligt, imens du laver første punkt til græskarsaucen.
Form farsen til ca. 1,5 spsk. store kødboller. Smelt en klump smør på en pande ved middelhøj varme. Lad det bruse af, tilsæt 1 spsk. olie, og steg kødbollerne i ca. 7 minutter, til alle siderne har fået stegeskorpe.
Tænd ovnen på 200°. Fjern skrællen fra græskarret med en skarp kniv eller en kartoffelskræller. Kassér kernerne, og skær resten af kødet i grove stykker. Pil rødløg og hvidløg. Del rødløg i 6 både, og adskil lagene lidt fra hinanden. Vend dem sammen med hele hvidløg, olie, salt, peber og græskarstykker på en bageplade med bagepapir.
Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter, til græskaret er mørt.
Blend de bagte grøntsager med kokosmælk. Skyl chili, og snit den i tynde ringe. Hæld grøntsagsmosen i en gryde sammen med chiliringe (gem lidt til pynt). Varm saucen op til kogepunktet, og lad det småboble under låg i 10 minutter, imens du koger ris efter anvisning på pakken. Tilsæt kødboller, og lad det simre 5-10 minutter.
Skyl forårsløg, og snit dem fint.
Servér saucen oven på ris sammen med forårsløg, ekstra chiliringe og friske basilikumblade på toppen.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
