Nyretapper med rodfrugtgratin
1. juni 2018
af
Camilla Biesbjerg Markussen.
Foto: Batina Hastoft
Nyretapper, hanger steak, onglet – dette fine stykke kød har mange navne og kræver kun kort tilberedning for at blive mørt. Her serveres det med lækker rodfrugtgratin, sprøde bønnefritter og fed estragonmayonnaise.
Ingredienser
Sådan gør du
Pisk æggeblommer, sennep, eddike og lidt salt sammen. Tilsæt olien i en tynd stråle under konstant piskning. Pisk, til mayonnaisen bliver tyk og cremet.
Hak estragon fint, og rør den i mayonnaisen. Smag den til med salt, peber og evt. lidt mere eddike.
Tænd ovnen på 200°. Skræl kartofler, knoldselleri og gulerødder. Riv det hele groft på et rivejern. Pisk æg, fløde, parmesan, sennep og friskhakket timian (gem lidt til pynt) sammen, og krydr med salt og peber.
Rør æggeblandingen sammen med de revne grøntsager, og fordel blandingen i et stort, smurt ovnfad (alternativt kan du bruge små ovnskåle, så hver gæst får sin egen lille gratin). Bag rodfrugtgratinen i ovnen i ca. 35 minutter, til overfladen er gylden.
Tænd ovnen på 225° varmluft. Vend de frosne bønner med olie og salt, og fordel dem i et jævnt lag på bageplader med bagepapir. Drys parmesan over bønnerne. Steg bønnerne i ovnen i 25 minutter, til de er gyldne og sprøde. Vend dem undervejs.
Del kødet på langs ved den store sene. Skær senen af, og fjern eventuelle yderligere sener og fedt. Krydr kødet med salt og peber. Opvarm en pande med olie og smør, og steg kødet ved høj varme i ca. 1 minut på hver side. Skru ned for varmen, og steg det så i 2 minutter på hver side. Tag kødet af panden, og lad det hvile i 5-10 minutter.
Skær oksekødet i 1-2 cm tykke skiver, og servér med rodfrugtgratin, de sprøde bønnefritter og estragonmayonnaise. Pynt evt. med lidt frisk timian.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
