Nudelsalat med peanutbuttersauce og tigerrejer
De panerede kokosrejer er stjernen i dette måltid – de skal prøves.
31-60 min.
(3)
31. maj 2018 af Emma MartinyFoto: Nina Malling, Skovdal Nordic
Bemærk:Marinering, rejer: Mindst 2 timer, gerne natten over.
Ingredienser
personer
- tigerrejer (fra frost, optøede)
- 250 g
- æg
- 1
- kokosmel
- 2 dl
Marinade
- hvidløg
- 3 fed
- limefrugter
- ½
- sambal oelek
- 1 spsk.
- olivenolie
- 5 spsk.
- fiskesauce
- 4 spsk.
Nudelsalat
- nudler
- 250 g
- frisk rødkål
- ¼
- gulerødder
- 4
- avocadoer
- 2
- saltede peanuts
- 2 spsk.
- ristede kokosflager
- 2 spsk.
- frisk mynte
- 1 håndfulde
Peanutbuttersauce
- limefrugter
- 1
- hvidløg
- 1 fed
- peanutbutter
- 2 spsk.
- fiskesauce
- 1 spsk.
- sesamolie (kan erstattes af olivenolie)
- 1 spsk.
- vand
- 5 spsk.
Sådan gør du
Marinade
Pil og pres hvidløg. Pres saften af limefrugten. Bland alle ingredienserne til marinaden.
Rengør rejerne, hvis de ikke er det i forvejen, men lad halen blive på. Vend rejerne i marinaden, og lad dem marinere mindst 2 timer i køleskabet, gerne natten over.
Peanutbuttersauce
Pres saften af limefrugten. Pil og pres hvidløg, og rør det sammen med limesaft, peanutbutter, fiskesauce, sesamolie og ca. halvdelen af vandet. Tilsæt evt. en smule mere vand, så dressingen bliver flydende nok til, at den kan vendes i salaten.
Nudelsalat
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og skyl dem i koldt vand, så de ikke klistrer sammen.
Snit rødkålen meget fint i tynde bånd. Skræl og skær gulerødderne i tynde stave. Bland begge dele med nudlerne i en stor skål.
Skær avocadoerne i skiver, og vend dem forsigtigt i salaten sammen med peanutbuttersaucen. Top salaten med peanuts, ristede kokosflager og mynteblade.
Tænd ovnen på 180°. Pisk ægget luftigt i en dyb tallerken, og hæld kokosmel i en anden tallerken.
Tag rejerne op af marinaden, og vend dem i æg og derefter i kokosmel. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen i 10-15 minutter, til kokosmelet er gyldent.
Fordel rejerne over nudelsalaten, og servér straks.
Næringsindhold
Allergener
Kostretning
Bedøm denne opskrift
Vælg det ønskede antal stjerner
Se også: Nem opskrift på peanut-sauce
Powered by Froala Editor
