Nøddekage med skovbærskum

Den saftige nøddekage med det friske skum på toppen leder tankerne hen på den populære Christianshavnertærte.

31-60 min.

(1)

22. juli 2021 af Camilla Biesbjerg MarkussenFoto: Columbus Leth

Ingredienser

personer

Nøddekage

sukker: 200 g
æggehvider: 100 g
Digestive-kiks: 60 g
hasselnøddekerner: 120 g
mandler: 60 g
bagepulver: 1 tsk.
flagesalt: 1 knsp.
mørk chokolade: 50 g

Skovbærskum

frosne skovbær: 200 g
syltesukker: 100 g
citronsaft: 2 spsk.
piskefløde: 2½ dl

Til servering

hindbær: 100 g
blåbær: 100 g
Evt. rød skovsyre
Evt. frysetørrede hindbær

Udstyr

1 springform, 20 cm i diameter

Sådan gør du

Nøddekage

Tænd ovnen på 180°, og læg bagepapir i bunden af formen. Rør sukker og æggehvider sammen med en ske i en skål.

Blend alle kiksene, ⅔ af hasselnødderne og halvdelen af mandlerne til fint mel i en minihakker eller foodprocessor. Hak resten af nødderne og mandlerne groft med en kniv.

Rør nødde- og kiksemel, grofthakkede nødder og mandler, bagepulver og salt i æggehvidemassen. Hak den mørke chokolade groft, og vend den i dejen.

Fordel dejen i formen, og bag nøddekagen i ovnen i ca. 25 minutter. Afkøl den helt på en bagerist.

Skovbærskum

Kog skovbær, syltesukker og citronsaft i en gryde i 5-10 minutter, til det bliver en tyk sirup. Blend siruppen med en stavblender, og pres den igennem en finmasket si, så de små kerner sies fra. Afkøl helt.

Pisk fløde og 3 spsk. skovbærsirup til sprøjtefast skum i en skål med en elpisker.