Nakkesteg med asparges, jordskokker og pesto
1. juni 2018
af
Carsten Kyster.
Foto: Colombus Leth
Nakkekammen steges uden svær, men til gengæld er den rullet i en sprød blanding af hakkede nødder og timian. Den traditionelle brune sauce er udskiftet med en velsmagede pesto.
Ingredienser
Sådan gør du
Tænd ovnen på 185°.
Hak nødder og timian groft. Rul nakkekammen i blandingen, dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Læg nakkekammen i en bradepande, og sæt den i den forvarmede ovn i ca. 1½ time. Læg evt. et stykke alufolie over stegen, hvis nødderne bliver lidt for mørke.
Skrub jordskokkerne grundigt (eller skræl dem, hvis det er nødvendigt). Skær dem i halve. Når nakkekammen har stegt i ovnen i ½ time, lægger du jordskokkerne i bradepanden ved siden af kødet og lader dem stege med i ovnen den sidste times tid.
Skyl persille og basilikum, og hak begge dele groft. Læg persille og basilikum i en blender eller minihakker sammen med pillet hvidløg, smuttede mandler og revet parmesan. Blend og tilsæt olivenolie lidt ad gangen, til konsistensen er som fin puré. Smag til med salt og peber.
Tag nakkekammen ud af ovnen, og lad den hvile i 15 minutter.
Skyl asparges, og knæk den nederste, træede ende af. Læg asparges i kogende vand i 1 minut. Tag dem op af vandet, og skyl dem kort under koldt vand, så de bevarer den friske farve. Skær dem i halve på langs.
Skær nakkekammen i skiver, og anret dem på et fad sammen med aspargesene. Servér med de ovnbagte jordskokker og persillepesto.
Tip!
Macadamianødder er sprøde nødder med et højt indhold af de sunde mono-umættede fedtstoffer, som giver dem en lækker, smøragtig smag. De minder i udseende om afskallede hasselnødder, men er ca. dobbelt så store. Køb dem i velassorterede supermarkeder eller hos din lokale grønthandler.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
