Små gourmet hotdogs

Minihotdogs med syltet selleri og kartoffelchips

Syltet selleri og radise er friskt og anderledes tilbehør til hotdogs.

31-60 min.

(0)

31. maj 2018 af Camilla Zarah LawesFoto: Line Falck

Ingredienser

personer

Pølsebrød

gær: 10 g
vand: 2½ dl
salt: ½ tsk.
smagsneutral olie: 1 spsk.
grahamsmel: 50 g
hvedemel: 200 g
gode brunchpølser: 360 g

Syltet selleri og radise

knoldselleri: ½
salt: 1 spsk.
radiser: 12
æbleeddike: 1 dl
vand: 1 dl
rørsukker: 1 dl
salt: 1 tsk.

Selleri- og kartoffelchips

bagekartofler: 1
knoldselleri: ½
olivenolie: 1 spsk.
flagesalt: 1 tsk.

Hvidløgscreme

bredbladet persille: 1 håndfulde
græsk yoghurt 2 %: 2 dl
hvidløg: 2 fed
salt
peber

Til servering

ærteskud: ½ håndfulde

Sådan gør du

Pølsebrød

Rør gær ud i fingervarmt vand i en skål. Rør salt og olie i. Tilsæt de 2 slags mel, og ælt det til en glat dej. Lad dejen hæve tildækket i 20 minutter et lunt sted.

Tænd ovnen på 200°. Slå dejen sammen, og form den boller. Lav en lille fordybning i hver bolle, og læg en pølse heri. Læg de små hotdogs på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen i ca. 10 minutter.

Syltet selleri og radise

Skræl knoldselleri (også den halvdel, som skal bruges til chips). Skær sellerien i tynde skiver, gerne på mandolinjern. Skær halvdelen af skiverne i stave. Læg al selleri i en sigte, drys med salt, og lad det stå i 20 minutter. Rens radiserne, og skær dem i tynde skiver.

Bring eddike, vand, sukker og salt i kog. Skyl selleristave og -skiver med koldt vand. Læg skiverne til side. Pres væden af selleristavene, og bland dem med radiseskiverne i en skål. Hæld eddikelagen over, og lad det trække lidt.

Selleri- og kartoffelchips

Skrub kartoflen, og skær den i papirtynde skiver. Dup selleriskiverne tørre, og fordel dem sammen med kartoffelskiverne på en bageplade med bagepapir. Dryp med olie, drys med salt, og bag dem i ovnen ved 200° i 20 minutter, til de er sprøde.