Mazarinkrans med saltet karamelcreme

En smuk rund kage toppet med en uimodståeligt god karamelcreme. Sæt den på dessertbuffeten, og nyd dine gæsters begejstrede uhm-lyde!

31-60 min.

(3)

28. august 2020 af Camilla Biesbjerg MarkussenFoto: Betina Hastoft

Bemærk:Afkøling, karamelcreme: Mindst 4 timer

Ingredienser

personer

Mazarinkrans

blødt smør + lidt til formene: 200 g
rørsukker: 200 g
marcipan: 200 g
æg: 4
mørk chokolade: 100 g
hvedemel: 75 g
salt: 1 knsp.

Saltet karamelcreme med Baileys

husblas: 2 blade
karamelchokolade (f.eks. fra Odense): 100 g
piskefløde: 2½ dl
Baileys: ½ dl
flagesalt: ¼ tsk.

Pynt

brombær: 125 g
blåbær: 100 g
mælkechokolade (f.eks. chokoladehjerter med karamelfyld): 50 g
små chokoladekugler til dekoration: 10 g
spiseligt guldstøv
spiselige blomster (f.eks. stedmoderblomster)

Udstyr

1 springform, 24 cm i diameter
1 lille kagering, 8 cm i diameter

Sådan gør du

Mazarinkrans

Tænd ovnen på 175°. Pisk smør, rørsukker og groftrevet marcipan sammen i en skål med en elpisker. Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk kortvarigt mellem hvert æg. Hak chokoladen groft. Vend hvedemel, salt og chokolade i dejen.

Læg bagepapir i bunden af springformen, og placér en kagering i midten af formen. Smør både formen og kageringen med lidt smør.

Fordel dejen i formen, og glat overfladen. Bag mazarinkagen i ovnen i 30 minutter. Afkøl kagen på en rist.

Saltet karamelcreme med Baileys

Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand i 10 minutter. Hak chokoladen, og hæld den i en skål. Varm fløde og Baileys op til kogepunktet i en gryde. Vrid husblassen fri for vand, og opløs den i den varme fløde. Hæld flødeblandingen over chokoladen, og rør det sammen med en dejskraber, til chokoladen er smeltet, og cremen er ensartet. Smag til med flagesalt.

Dæk skålen med husholdningsfilm, og sæt den på køl i mindst 4 timer, eller til cremen er helt kold.

Pisk den kolde karamelcreme luftig med en elpisker. Pas på med at piske den for meget, så kan den skille.

Pynt

Fyld cremen i en sprøjtepose med tylle, og sprøjt små toppe ud på mazarinkagen. Pynt kagen med brombær, blåbær, fyldte chokoladehjerter, spiseligt guldstøv og stedmoderblomster.