Mandelkage med ricotta og citronskum

Sæt en saftig og silkeblød kage med mandelmel og italiensk friskost på bordet, og nyd den til kaffen eller et glas bobler.

0-30 min.

(1)

4. maj 2022 af Louisa LorangFoto: Columbus Leth

Ingredienser

personer

Mandelkage med ricotta

smør til formen: 1 spsk.
vaniljestænger: ½
blødt smør: 125 g
sukker: 250 g
usprøjtet citronskal: 1 spsk.
æg: 4
mandelmel: 250 g
ricotta: 250 g
sukker: 1 spsk.
mandelflager: 75 g

Citronskum

piskefløde: 4 dl
lemoncurd: 150 g
citronsaft: 2 spsk.

Til servering

flormelis: 2 spsk.

Udstyr

1 springform, 22 cm i diameter

Sådan gør du

Mandelkage med ricotta

Tænd ovnen på 160° varmluft. Læg bagepapir i springformen, og smør den med smør.

Flæk vaniljestangen med en skarp kniv, og skrab kornene ud. Pisk vaniljekorn, smør og sukker luftigt med en elpisker i en skål. Riv citronskallen fint, og pisk den i smørblandingen.

Del æggene i blommer og hvider, og pisk blommerne i dejen. Sigt mandelmel i, og vend dejen sammen. Vend ricotta i dejen.

Pisk hviderne stive med 1 spsk. sukker med en elpisker i en skål. Vend æggehviderne i dejen, og hæld den i springformen. Drys med mandelflager.

Bag kagen i ovnen i 50-60 minutter, til den er gennembagt. Afkøl på en bagerist, og tag den derefter ud af formen.

Citronskum

Pisk fløden til skum med en elpisker i en skål. Vend lemoncurd i, og smag til med citronsaft. Drys kagen med lidt flormelis. Servér straks med citronskum.