Lammekoteletter med ramsløgspesto

Ramsløg er en ægte forårsbebuder. Pluk selv, eller find ramsløg hos velassorterede supermarkeder. Retten her er tænkt som en let ret, der skal serveres sammen med andre retter. Vælger du at bruge den som en frokostret, bør du beregne 3-4 små lammekoteletter pr. person.

0-30 min.

(0)

10. maj 2022 af Louisa LorangFoto: Lene Samsø

Ingredienser

personer

Lammekoteletter

små lammekoteletter: 12
olivenolie: 2 spsk.
salt
peber

Ramsløgspesto

saltede pistacienødder uden skal: 50 g
parmesan: 50 g
ramsløg: 4 håndfulde
frisk babyspinat: 50 g
olivenolie: 1½ dl
Lidt salt

Til servering

frisk mynte: 1 håndfulde
saltede pistacienødder uden skal: 50 g
nigellafrø: 1 spsk.

Sådan gør du

Ramsløgspesto

Blend pistacienødder og parmesan groft i en blender eller foodprocessor.

Skyl og tør ramsløg og spinat, og fordel begge dele i blenderen sammen med olivenolie. Blend, til konsistensen er cremet, og smag til med salt.

Lammekoteletter

Gnid lammekoteletterne med lidt olie, og grill dem på en varm (grill)pande, til de er let rosa. Krydr godt med salt og peber.

Servering

Skyl og pluk mynte. Hak pistacienødderne groft. Servér lammekoteletterne sammen med ramsløgspestoen på tallerkener, top med mynte, pistacienødder og nigellafrø, og servér straks.