Lammefrikassé med asparges og rejer
12. juli 2018
af
Timm Vladimir.
Foto: Columbus Leth
Frikassé med asparges, rejer og lam? Det lyder måske som en mærkelig kombination, men det smager altså skønt! Gryderetten skal simre i et par timer, så kødet bliver ekstra mørt og lækkert.
Bemærk
Simretid: 1½-2 timer.
Ingredienser
Sådan gør du
Skær kødet af lammeboven, og fjern det værste fedt og sener. Skær kødet i grove tern, og læg dem i en stor gryde.
Hæld vand på, så det dækker og går ca. 5 cm over kødet. Bring forsigtigt i kog, og lad det simre i 5 minutter.
Skrub gulerødder. Pil løg. Rens porre. Skær det hele i grove stykker. Skum urenhederne af kogelagen med en ske, og læg alle grøntsagerne i gryden.
Tilsæt også laurbærblade og peberkorn. Lad det simre i 1½-2 timer under låg. Si herefter kogelagen fra (gem den!),og tag lam og grøntsager op af gryden.
Rengør gryden. Smelt smørret i gryden, tilsæt hvedemel, og lad det stege forsigtigt, uden at det tager farve.
Tilsæt ca. 1 l af kogelagen fra lammekødet, lidt ad gangen. Tilsæt herefter fløde og sennep.
Skræl asparges, skær den nederste, træede ende fra, og skær hver asparges i 3 stykker. Læg lam og asparges i gryden, og lad det varme godt igennem i ca. 10 minutter.
Tilsæt det meste af dilden, og smag til med salt, peber og lidt æbleeddike. Anret rejerne på toppen, og pynt med det sidste dild. Servér evt. med kogte kartofler til.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
