Kransekagetærte med chokolade-kaffe-ganache
27. februar 2020
af
Camilla Biesbjerg Markussen.
Foto: Stine Christiansen
Ingen nytårsaften uden kransekage! Men i år serveres den forklædt som tærte sammen med chokolade og friske bær.
Bemærk
Afkøling: I alt mindst 4 timer og 15 minutter.
Ingredienser
Udstyr
1 tærteform, 20 cm i diameter
1 stofsprøjtepose med stjernetylle
Sådan gør du
Rør blødt smør, flormelis og salt sammen i en skål. Rør æg i. Tilsæt mandelmel og hvedemel, og rør forsigtigt dejen sammen uden at ælte den for meget. Pak mørdejen ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i 1 time.
Rul dejen tyndt ud med en kagerulle på et meldrysset bord. Beklæd tærteformen med dejen, så den dækker formens bund og kanter. Skær overskydende dej væk. Stil tærtebunden i fryseren i 15 minutter.
Rør sukker og æggehvider sammen i en skål, til sukkeret er opløst. Riv marcipanen groft, og ælt den sammen med sukkermassen lidt ad gangen, til kransekagemassen er glat og ensartet. Fyld kransekagemassen i en stofsprøjtepose med en lille stjernetylle.
Tænd ovnen på 175°, og tag tærtebunden ud af fryseren. Sprøjt en tyk rand af kransekagemasse hele vejen rundt langs tærtens kant, og sørg for at komme godt op langs siderne.
Bag tærten i ovnen i 15-20 minutter, til den er let gylden og gennembagt. Afkøl på en rist.
Hak chokoladen fint, og hæld den i en skål. Opvarm fløde og kaffepulver i en lille gryde til lige under kogepunktet. Hæld den varme kaffefløde over den hakkede chokolade, og lad blandingen stå i 1 minut. Rør kraftigt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og bliver blank.
Fordel ganachen i den afkølede tærtebund, og sæt den på køl i mindst 3 timer, til chokoladeganachen er skærefast.
Pynt tærten med friske blåbær og spiseligt sølvstøv.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
