Kimchi med kålrabi, kinakål og ingefær

Lav din egen kimchi med kålrabi, kinakål og ingefær ved at følge denne nemme opskrift. Den fermenterede grøntsagsblanding smager skønt og stærkt og kan f.eks. bruges som tilbehør til asiatiske retter.

Kimchi med kålrabi, kinakål og ingefær
31-60 min.

(7)

3. februar 2022 af Mikkel KarstadFoto: Anders Schønnemann
Bemærk:Fermentering: 4-7 dage.

Ingredienser

personer

Kimchi

hvidløg
50 g
frisk ingefær
50 g
chilipulver
30 g
æblemost
1 dl
fiskesauce
0,20 dl
kålrabi
1 kg
forårsløg
50 g
kinakål
400 g
salt (eller alm. salt)
40 g

Udstyr

  • 1 stort patentglas (2 liter)

Sådan gør du

Kimchi

Pil hvidløg, skræl ingefær, og riv begge dele på et rivejern.
Bland hvidløg, ingefær, chilipulver, æblemost og fiskesauce godt sammen i en skål.
Skræl kålrabi, skær den i tynde strimler, og læg strimlerne i en stor skål.
Skyl forårsløg og kinakål grundigt, snit begge dele fint, og læg dem i skålen sammen med kålrabi.
Tilsæt krydderiblandingen og saltet, og massér det hele godt sammen med hænderne i 5-10 minutter, til grøntsagsblandingen afgiver væde og falder lidt sammen.
Hæld blandingen i et patentglas sammen med den udvundne saft, der nu udgør saltlagen. Pres det hele godt ned i glasset med dine hænder, så det dækkes helt af saltlagen. Hvis du har masseret kålen tilstrækkeligt, vil der være nok lage til at dække det hele. Hvis der ikke er nok, kan du tilføje lidt ekstra vand og salt.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk glasset, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad det fermentere i 4-7 dage, ideelt set ved 18-20˚. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå hurtigere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det tryk, fermenteringsprocessen danner. Det er vigtigt at stoppe fermenteringen, mens kimchien stadig bobler, inden lactobacillus-mælkesyren begynder at syrne blandingen.
Smag på kimchien efter 4 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Smag på den indtil den 7. dag, hvor den bør være klar. Stil kimchien på køl. Den er nu spiseklar.

Tip!

Prøv også lidt kimchi i hjemmelavede forårsruller eller burgere.

Bedøm denne opskrift

Vælg det ønskede antal stjernerDu gav 0 stjernerGiv 0 stjernerÆndre til 0 stjerner

GODE TIPS TIL KIMCHI-OPSKRIFTEN

Den koreanske nationalret kimchi består af fermenterede grøntsager (primært kål) tilsat smagsgivere, som f.eks. ingefær, hvidløg og chili. Men du kan i princippet tilsætte lige den smag, du ønsker. Du kan også tilsætte mere eller mindre chili, alt efter hvor spicy du vil have din kimchi.

Fermentering betyder egentlig bare at gære, og det er lige, hvad grøntsagerne gør, når de står i deres egne mælkesyrebakterier i 7 dage — lidt på samme måde som yoghurt, ost og øl er fremstillet. Læs mere om, hvad fermentering er her.

Fermenteringsprocessen blev i det gamle Korea brugt til at få sommerens grøntsager til at holde længere, og folk spiste flere måneder gammel kimchi. Det er meget individuelt, hvornår folk synes, at kimchi er bedst. Den bliver mere syrlig, jo længere den får lov at ligge.

Kimchi er en fast bestanddel af et almindeligt måltid mad i Korea, men er også lige så stille på vej frem herhjemme. Det serveres som tilbehør eller indgår som ingrediens i forskellige retter, f.eks. kimchi fried rice. Spis kimchi til både frokost og aftensmad, f.eks. i en sandwich, burger eller rispapirruller eller som tilbehør til wokretter eller suppe. Kimchi smager stærkt og friskt og tilføjer syre og den femte grundsmag, umami, til maden.

Kimchi indeholder desuden masser af vitaminer, naturlige mælkesyrebakterier, der er sunde for maven, og retten siges også at kunne sænke kolesteroltallet.

Hvilke grøntsager er egnede til kimchi?

Du kan bruge lige de grøntsager, du har lyst til. Her i opskriften bruges kinakål, kålrabi og forårsløg. Prøv evt. også med andre typer kål sammen med f.eks. rodfrugter, løg og/eller porre. Det vigtigste er, at du vælger grøntsager med mange mælkesyrebakterier, dvs. kål og grøntsager, der vokser tæt på jorden. Når du har prøvet at lave kimchi én gang, kan du eksperimentere med at bruge forskellige slags grøntsager.

Kimchi kan holde sig på køl i 3-6 måneder, så længe den er dækket af saft.


Powered by Froala Editor

Måske du også kan li'