Kartoffelsalat med grønkålspesto
11. april 2022
af
Ditte Ingemann.
Foto: Ditte Ingemann
Pift kartoflerne op med en grov pesto fyldt med frisk grønkål, persille, hvidløg og Vesterhavsost. Skal kartoffelsalaten have en ekstra opgradering, kan du også tilsætte ærter, finthakket rødløg eller tern af avocado.
Ingredienser
Sådan gør du
Skyl og rib grønkål, og skær den i mindre stykker. Skyl og hak persille fint. Pil hvidløget, og riv osten groft.
Blend alle ingredienserne i en blender eller foodprocessor sammen med valnødder, olivenolie, salt og peber, til konsistensen er cremet.
Skrub eller skræl kartoflerne, og kog dem i en gryde med saltet vand i 8-10 minutter, til de er møre, men stadig faste. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne afkøle.
Skær de lune kartofler over på midten, og hæld dem tilbage i gryden. Vend dem herefter med 3-4 spsk. grønkålspesto, og servér straks.
Tip!
Opbevar resten af pestoen på køl i et rent glas, og brug den til salater, i sandwich, sammen med pasta eller som en dip til rå grøntsager. Du kan riste valnødderne en smule på en tør, varm pande for at give dem en endnu dybere smag.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
