Kammuslinger med ærtepuré og chorizo-crumble
De fine kammuslinger skal steges ved høj varme i kort tid, så de får en lækker, karamelliseret overflade og stadig er glasklare indeni. Servér dem med en lækker ærtepuré og crumble af chorizo.
0-30 min.
(3)
November 17, 2020 af Timm VladimirFoto: Columbus Leth
Ingredienser
personer
Sådan gør du
Tip!
Næringsindhold
Allergener
Kostretning
Bedøm denne opskrift
Vælg det ønskede antal stjerner
Vælg og håndter kammuslinger korrekt
Når du vælger kammuslinger til din ret, er der flere faktorer, du skal være opmærksom på:
- Friske kontra frosne: Hvis det er muligt, gå efter friske kammuslinger. De bør have en ren, let sødlig duft — de skal ikke lugte "fiskede" eller skarpe. Frosne kammuslinger kan også sagtens være et godt valg. Optø dem i køleskabet!
- Farve: Kammuslinger skal være enten lysehvide eller lys beige. Undgå kammuslinger, der har en dyb orange eller gul farve, da det kan indikere, at de er gamle eller forkert opbevarede.
- Størrelse: Kammuslinger fås i forskellige størrelser. De større arter har ofte en rig, sødlig smag. Mindre arter er ofte mere sødlige.
- Forberedelse: Hvis du køber kammuslinger med skal, skal du sikre dig, at du rengør og forbereder dem korrekt. Fjern musklen, der holder skallen sammen, og eventuelle sandrester. Skal de serveres med rogn (den orange del), skal du også rengøre rognen.
- Opbevaring: Opbevar friske kammuslinger i køleskabet, og brug dem inden for en dag eller to. Hvis du har frosne kammuslinger, skal de optøs i køleskabet i 24 timer før brug. Hvis du skal bruge dem hurtigere, kan du også lægge dem i en tætsluttende plastikpose og lægge dem i en skål med koldt vand, indtil de er optøet.
