Kalvefrikassé med hvidvin, asparges og estragon
25. maj 2023
af
Nadia Mathiasen.
Foto: Columbus Leth
Den klassiske kalvefrikassé har her fået et fransk tvist med hvidvin og estragon, som klæder de møre kalvetern og de grønne asparges så godt.
Ingredienser
Sådan gør du
Tag kalvekødet ud af køleskabet. Rens porren, og skyl persillen. Fordel kalvekød, porre, persille, peberkorn og laurbærblade i en gryde, og dæk det med koldt vand.
Bring gryden i kog, og skum overfladen. Læg låg på, og lad det hele simre i ca. 1,5 time, til kalvekødet er mørt. Tag kalvekødet op af gryden, og sigt kogelagen.
Trim, skræl og halvér gulerødderne. Bræk enderne af aspargesene, og kassér dem. Skær aspargesene i 3 cm lange stykker. Pluk og hak estragonen.
Kog gulerødderne i en gryde med letsaltet vand i 2 minutter. Tilsæt asparges og ærter, og kog videre i 2 minutter. Afkøl evt. i iskoldt vand.
Smelt smørret i en gryde, tilsæt hvedemel, og rør, til massen samler sig. Tilsæt hvidvin og kogelage lidt efter lidt, til saucen er tyk og jævn. Tilsæt fløde, kalvekød, gulerødder, asparges, ærter og estragon, lun saucen igennem, og smag til med salt og peber.
Anret kalvefrikasséen i dybe tallerkner, pynt med ærteskud, og servér med nye kartofler.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
