Islagkage med solbær- og karamelparfait
1. september 2018
af
Camilla Biesbjerg Markussen.
Foto: Betina Hastoft
Islagkage med solbær- og karamelparfait på kiksebund smager fantastisk og bliver endnu lækrere af den smeltede Dulcey-chokolade på toppen.
Bemærk
Frysetid: I alt mindst 10 timer.
Ingredienser
Udstyr
en springform, 20-24 cm i diameter
lagkageplast
Sådan gør du
Knus kiksene fint. Hak chokoladen. Smelt smør i en lille gryde, og rør det sammen med kiks, chokolade og salt. Beklæd bunden af en springform med bagepapir, og sæt lagkageplast rundt langs indersiden af formen. Pres kiksemassen sammen i bunden af formen. Sæt på køl.
Smelt ⅔ rørsukker i en gryde ved lav varme, til det bliver til gylden karamel. Varm ⅓ af fløden op i en anden gryde, til det når kogepunktet. Hæld den varme fløde over karamellen i gryden, og rør kraftigt, mens gryden står over svag varme. Pas på, det syder og bobler! Rør, indtil karamellen er helt opløst i fløden, og smag til med salt.
Hæld karamellen i en skål. Afkøl i 5 minutter.
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pisk æggeblommer, det sidste sukker og vaniljekorn luftigt med en elpisker. Pisk den afkølede karamel i. Pisk resten af fløden til blødt skum, og vend det forsigtigt sammen med karamelblandingen til en jævn iscreme. Fordel karameliscremen oven på kiksebunden, og glat overfladen med bagsiden af en ske. Sæt isen i fryseren i mindst 4 timer.
Kog solbær, sukker og citronsaft sammen i en gryde i ca. 5 minutter. Si solbærkompotten, så kerner og skaller sorteres fra. Afkøl.
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pisk vaniljekorn, sukker, æggeblommer og salt luftigt med en elpisker, og rør solbærpuréen i. Pisk fløden til skum, og vend den forsigtigt i solbærmassen. Fordel solbæriscremen oven på karamelisen i formen, og sæt islagkagen tilbage i fryseren i mindst 6 timer eller gerne natten over.
Smelt chokoladen over vandbad. Pynt kagen med smeltet chokolade i tynde striber, blåbær, hakkede sukkermandler og evt. skovsyre.
Tip!
Du skal bruge lagkageplast (eller konditorfolie) til opbygningen af islagkagen. Det kan købes i ruller i stormagasiner, isenkramforretninger og på nettet.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
