Islagkage med citron-marcipanis og brændt marengs

En sand citronsymfoni med syrlig is og citronpynt, der får sødt modspil af den sprøde kiksebund med hvid chokolade.

0-30 min.

(1)

28. maj 2019 af Gitte Heidi RasmussenFoto: Stine Christiansen

Bemærk:Frysetid: Minimum 3 timer.

Ingredienser

stk.

Kiksebund

Digestive-kiks: 175 g
mandelsplitter: 75 g
smør: 75 g
hvid chokolade: 100 g

Citron-marcipanis

æggeblommer: 6
sukker: 175 g
marcipan: 175 g
citronskal: 1 spsk.
piskefløde: 7½ dl
limoncello (kan udelades): 2 spsk.
lemoncurd: 250 g

Citronpynt og marengs

usprøjtet citroner: 1
sukker: 100 g
æggehvider: 40 g

Udstyr

bageform, ca. 22 x 28 cm
sprøjtepose med stjernetylle
gasbrænder

Sådan gør du

Kiksebund

Knus kiksene, og bland dem med mandelsplitterne. Smelt smør og chokolade langsomt i en gryde.

Vend kikseblandingen i den smeltede smør og chokolade, og fyld det i en bageform beklædt med bagepapir eller plastfilm. Tryk kiksebunden sammen med bagsiden af en ske, og stil den i køleskabet i mindst en time, til bunden er fast.

Citron-marcipanis

Pisk æggeblommer, sukker, revet marcipan og citronskal til en cremet luftig masse.

Pisk fløden til luftig flødeskum, og vend den i marcipanmassen. Smag til med limoncello.

Hæld halvdelen af iscremen i formen ovenpå kiksebunden, og dryp med halvdelen af lemoncurden. Hæld resten af iscremen over, og fordel resten af lemoncurden ovenpå. Stil isen i fryseren i ca. 3 timer, til den er fast.

Citronpynt og marengs

Halvér citronen, og pres saften af den ene halvdel ned i en gryde. Skær den anden halvdel i tynde skiver.

Hæld sukker i gryden, og bring citronsaft og sukker i kog, til sukkeret er opløst. Læg citronskiverne i, og kog dem ved svag varme i 5 minutter. Læg citronskiverne på et stykke bagepapir, så de kan tørre. Kog sukkerlagen i gryden op.

Pisk æggehviden stiv. Tilsæt lidt af sukkerlagen ad gangen, under konstant piskning, til du har en luftig og sej marengs. Fyld marengsen i en sprøjtepose.

Skær isen i pæne stykker. Pynt med citronskiverne, og sprøjt marengsen i små toppe ovenpå. Brun marengstoppene med en gasbrænder, og servér desserten straks.