Honningkage med appelsinsmørcreme

Honningkage er en klassiker. Her er kagen opgraderet med appelsin i både fyld og kagedej.

31-60 min.

(0)

24. november 2022 af Camilla Biesbjerg MarkussenFoto: Stine Christiansen

Ingredienser

personer

Honningkage

smør: 100 g
brun farin: 150 g
honning: 200 g
hvedemel: 235 g
natron: 1½ tsk.
salt: 1 knsp.
stødt kanel: 2 tsk.
revet frisk ingefær: 1 tsk.
stødt kardemomme: ½ tsk.
stødt nellike: 1 tsk.
usprøjtet appelsiner: ½
æg: 1
kærnemælk: 2 dl

Appelsinsmørcreme og fyld

vaniljestænger: 1
usprøjtet appelsiner: 1
blødt smør: 150 g
flormelis: 150 g
appelsinmarmelade: 4 spsk.

Chokoladeganache

mørk chokolade: 100 g
piskefløde: 1 dl
lys sirup: 2 tsk.
flormelis: 1 spsk.
Evt. fintrevet appelsinskal

Udstyr

1 bageform, 33 x 23 cm

Sådan gør du

Honningkage

Smelt smør, brun farin og honning sammen i en gryde ved middel varme. Rør massen sammen, tag gryden fra varmen, og lad blandingen køle let af.

Bland hvedemel, natron, salt og krydderier sammen i en stor skål. Tilsæt den smeltede honningblanding, og pisk det godt sammen. Riv appelsinskallen fint, og pisk den i dejen sammen med æg og kærnemælk, til dejen er jævn og ensartet.

Tænd ovnen på 180°, og læg bagepapir i formen. Hæld dejen i formen, og bag honningkagen i ovnen i ca. 30 minutter, til den er gennembagt. Afkøl kagen på en rist.

Appelsinsmørcreme og fyld

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Riv appelsinskallen fint. Pisk smør, flormelis, vaniljekorn og appelsinskal sammen i en skål med en elpisker, til det er lyst og luftigt.

Skær den afkølede honningkagebund over på langs, så du har to aflange kagebunde. Smør appelsinmarmelade på den ene kagebund, og fordel smørcremen ovenpå. Læg den anden kagebund ovenpå, og tryk kagen let sammen. Sæt kagen på køl i mindst 1 time, så smørcremen sætter sig.

Chokoladeganache

Hak chokoladen, og læg den i en skål. Opvarm fløde og sirup til kogepunktet, og hæld fløden over chokoladen. Lad det stå i 1 minut. Rør med cirkelbevægelser i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen er tyk og ensartet. Rør flormelis i ganachen.

Hæld chokoladeganachen på toppen af den afkølede kage, og pynt evt. med lidt fintrevet appelsinskal. Sæt kagen på køl, til ganachen har sat sig. Servér i tykke skiver.