Hollandaisesauce
28. maj 2019
af
Gitte Heidi Rasmussen.
Foto: Stine Christiansen
Den ægte franske klassiker er et must til nye hvide asparges, til dampet laks og til eggs benedict! Den adskiller sig fra sin fætter, bearnaisen, ved at være smagt til med citronsaft fremfor eddike og estragon.
Ingredienser
Sådan gør du
Smelt smørret i en gryde, så vallen bundfælder sig, og den øverste del af smørret er klart.
Pisk æggeblommer, vand og citronsaft sammen i en gryde ved lav varme eller i en skål over vandbad, til det begynder at tykne.
Pisk det klarede smør i lidt ad gangen, og kassér vallen i bunden af gryden.
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Tip!
Saucen skiller, hvis den bliver for varm, for æggeblommerne koagulerer, når de når over 80°. Saucen kan dog også skille, hvis du rører i den, når den er for kold, så forbered ingredienserne, og lav saucen umiddelbart inden servering. Du kan godt holde den varm i et vandbad, hvis du holder øje med vandets temperatur.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
