Hamburgerryg med glaserede rodfrugter og grønkålssalat

1. april 2021 af .

Foto: Stine Christiansen

Kogt hamburgerryg er en sand klassiker, som hører sig til på julefrokostbordet, nytårsbordet eller blot som en god fredagsmiddag.

Bemærk
Trækketid, hamburgerryg: 20 minutter.

Ingredienser

Sådan gør du

Læg hamburgerryggen i en gryde med laurbærblade og vand, så det dækker kødet. Bring det i kog, og lad hamburgerryggen småkoge ved svag varme under låg i 45 minutter. Tag gryden fra varmen, og lad hamburgerryggen trække i kogevandet i 20 minutter.
Tænd ovnen på 200°. Skræl rodfrugterne, og skær dem i mindre stykker. Vend dem med olie, fordel dem på en bageplade med bagepapir, og krydr med salt og timian. Bag rodfrugterne i ovnen i 25 minutter. Dryp dem med ahornsirup, og bag videre i ca. 10 minutter, til de er gyldne.
Pil rødløget, og skær det i tynde både. Bring eddike, vand og sukker i kog i en gryde. Tilsæt rødløg, og lad dem småkoge i lagen i 3-4 minutter, til de er let møre og har fået en flot pink farve. Afkøl rødløgene.
Rør fløde, citronsaft og sukker sammen i en skål, og krydr med salt og peber. Lad dressingen stå i 15 minutter, til den tykner en smule.
Skyl og tør grønkålen, og hak den groft. Skær æblerne i små tern. Hak valnødder groft. Bland grønkål, æbletern, valnødder og syltede rødløg sammen, anret salaten på et fad, og dryp flødedressingen over lige før servering. Servér salaten som tilbehør til hamburgerryg og rodfrugter.

Tip!

Er der rester tilovers af hamburgerryggen? Så skær det i tern, og brug det til biksemad eller i en lækker blomkålsgratin.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Jordnødder
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegansk
  • Vegetarisk
  • Uden svinekød
  • Pescetarisk

Gode tips til kogt hamburgerryg

Hamburgerryggen er en udskæring af grisens nakke, som er saltet og røget. I supermarkedet er den pakket ind i et net, som du enten kan lade sig på, mens den koger og tage af inden servering, eller du kan fjerne det inden kogningen. Det gør ingen forskel.

Kogetid

I opskriften koges hamburgerryggen i ca. 45 minutter. Er din hamburgerryg større end 1 kg, skal den have lidt længere tid.

Du kan bruge stegetermometer, hvis du vil være helt sikker på, at den bliver kogt nok. Kernetemperaturen skal være 60°, når den har kogt, og derefter nå op på 70-75°, imens den står i kogevandet.

Tilbehør

I denne opskrift serveres hamburgerryggen med glaserede rodfrugter og grønkålssalat, og det giver et let og lækkert måltid.

Skal tilbehøret være mere traditionelt, kan du servere flødekartofler eller grønlangkål til kødet.

Rester

Har du rester af hamburgerryggen, kan du gemme den og bruge den som pålæg. Skær tynde skiver af kødet, og vupti så har du hjemmelavet hamburgerryg til brødet.

Log ind
Ikke medlem? Opret bruger

Sidebar