Grøntsagscurry med broccoli, spinat og sorte ris

Bliv mæt og glad uden kød. Denne fyldige curry både smager godt og mætter dejligt, samtidig med at den er fuld af nærende grøntsager og velsmagende krydderier.

Ingredienser

Sådan gør du

Pil og hak løg. Pil hvidløg, skræl ingefær, og riv begge dele fint på et rivejern. Hak koriander groft (gem en smule til servering). Svits løg, hvidløg, ingefær og koriander i smør eller kokosolie i en stor gryde.
Skræl kartoflerne, skær dem i grove tern, og hæld dem i gryden. Tilsæt spidskommen, koriander og sennepsfrø, og lad det hele stege med i et par minutter.
Skyl linser, og tilsæt dem sammen med kokosmælk og bouillon. Bring retten i kog. Rør ofte, så linserne ikke brænder på. Lad retten koge i ca. 20 minutter, indtil linserne er møre, men ikke helt udkogte.
Skyl broccolien, skær den i små buketter, og vend dem i gryden. Skyl spinaten, og vend den i gryden lidt ad gangen, efterhånden som spinatbladene falder sammen. Lad retten simre i 5 minutter, og smag til med friskpresset limesaft, salt og peber.
Kog sorte ris efter anvisningen på emballagen.
Anret sorte ris og curry i skåle, og top med yoghurt, frisk koriander og limefrugt skåret i både.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Jordnødder
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegansk
  • Vegetarisk
  • Uden svinekød
  • Pescetarisk
6. december 2019 af .

Foto: Winnie Methmann

Log ind
Ikke medlem? Opret bruger

Sidebar