Grøn kartoffelsalat med grov persillepesto og stegt halloumi

Selvom du sikkert gerne vil have aftensmaden klar i en fart, kan det sagtens lade sig gøre at lave den fra bunden af sæsonens bedste råvarer. Denne grønne kartoffelsalat med pandestegt halloumi er fyldig og vegetarisk, og så er den nem at tage med i tasken, hvis du skal en tur på stranden eller i parken.

Der er en helt særlig glæde forbundet med at lave sin egen mad af gode råvarer. Så ved du præcis, hvilke ingredienser der er anvendt, og du kan selv tilpasse smagen og variere opskriften, som du har lyst til. Denne kartoffelsalat er f.eks. vendt i en grov pesto som alternativ til den klassiske hvide dressing. Det giver en langt mere frisk og grøn smag, og du kan bruge lige de krydderurter, du har ved hånden. I en klassisk pesto bruges der basilikum og pinjekerner, men her er der i stedet brugt persille og solsikkekerner, så smagen trækkes i nordisk retning. Du kan også prøve dig frem med f.eks. rucola, hasselnødder og Vesterhavsost!

EN KØDFRI DAG?

Flere og flere danskere har et ønske om at spise en mere plantebaseret kost og skære ned på kødforbruget. Det giver god mening af hensyn til miljø og klima, og samtidig er der masser af lækker smag og spændende madoplevelser at hente i det vegetariske køkken.

Når du tilbereder måltider uden kød, kan det dog anbefales af arbejde med både smag og fylde på en lidt anden måde, end du måske er vant til. Kød tilfører typisk måltidet kraft, umami og fedtstoffer, så når du skærer kødet væk, kan du med fordel skrue lidt op for krydderierne og berige måltidet med vegetabilske kvalitetsolier, så du stadig får en god mæthedsfornemmelse og tilfredshedsfølelse.