Grillet kalv med salvie, valnødder og pecorino

Enkel ret med lækker topping - lige som italienerne ville servere den. Servér den som hovedret til 4 personer eller forret til 6.

0-30 min.

(0)

23. marts 2023 af Louisa LorangFoto: columbus leth

Ingredienser

personer

Grillet kalv

kalvefilet: 1 kg
olivenolie til stegning: 3 spsk.
salt og peber

Topping

salvie: 2 håndfulde
hvidløg: 2 fed
olivenolie til stegning: 3 spsk.
valnøddekerner: 50 g
salt
bredbladet persille: 2 håndfulde
pecorinoost: 50 g
olivenolie: 3 spsk.

Til servering

Evt. brød

Sådan gør du

Grillet kalv

Steg fileten i olie ved super høj varme på en pande, så den bliver brunet over det hele. Skru ned, og lad den stege færdig på panden, til kernetemperaturen måler 56-58° (brug stegetermometer).

Krydr kødet gavmildt med salt og peber, og lad det trække i 10 minutter.

Topping

Pluk imens salviebladene fra stilkene. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver.

Steg begge dele let gyldne i olie på en pande. Hak valnødderne groft, og lad dem stege med det sidste ½-1 minut. Krydr med salt.

Skyl og hak persillen, og bland den sammen med friskrevet pecorinoost og olie i en skål. Smag til med salt.

Servering

Skær kødet i tynde skiver. Anret dem på et stort fad. Top med persilleblandingen og stegte salvieblade. Krydr med salt og peber, og servér straks, evt. med brød.