Grillet blæksprutte med fennikel-tomat-chutney
23. september 2021
af
Mikkel Karstad.
Foto: Anders Schønnemann
Dine gæster bliver uden tvivl imponerede, når du serverer denne opskrift på grillet blæksprutte med fennikel-tomat-chutney og bronzefennikel. Og de bonuspoints er faktisk slet ikke så svære at få!
Ingredienser
Sådan gør du
Skær top og bund af fennikler, del dem på langs, og snit dem i tynde strimler. Stil dem til side i en skål. Skyl tomater, og pil blomsterne af. Halvér tomaterne, og stil dem til side i en anden skål.
Hæld sukker og stjerneanis i en gryde, og varm det stille og roligt op, til det karamelliserer og bliver gyldent brunt. Hæld fennikelstrimlerne i karamellen, vend det godt rundt, og drys med salt, så fenniklen smider lidt væde.
Tilsæt eddike, og lad det koge et par minutter. Tilsæt tomater, vend det hele forsigtigt rundt, og lad det koge yderligere et par minutter, så tomaterne får lidt varme og falder sammen, men dog stadig holder form og smag. Tag gryden af varmen, og tilsæt olivenolie, lidt ekstra salt og peber.
Rens blæksprutten, og skyl den i koldt vand. Bring blæksprutten i kog sammen med hvidløg, citron, rosmarin og lidt salt i en gryde med vand, der akkurat dækker.
Skum urenheder af, skru ned på lavt blus, og kog blæksprutten i 35-40 minutter. Sluk for varmen, og lad blæksprutten trække færdig i gryden.
Tag blæksprutten op af kogelagen, og del den ud i arme – det må ikke være for små stykker, for så risikerer du, at de falder igennem risten på grillen.
Vend blækspruttearmene med lidt olie og salt, og grill dem i 1-2 minutter på hver side på en meget varm grill eller grillpande. Armene skal have flotte, grillede skorper, men stadig være saftige i midten.
Anret blækspruttearmene på en tallerken med et par gode skefulde chutney og bronzefennikel på toppen. Servér som frokostret eller forret.
Tip!
Få evt. din fiskehandler til at rense blæksprutten for dig.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
