Gazpacho og carpaccio med croutoner og parmesan

Sæt en skål med isterninger frem på bordet, så man selv kan gøre sin gazpacho ekstra kold og frisk.

Ingredienser

Sådan gør du

Pil hvidløg. Rens peberfrugten, og skær den i grove stykker. Skyl agurken, og skær i grove skiver. Rens og skær bladselleri i skiver. Rens chilien, og fjern kernerne. Skyl og halvér tomaterne.
Blend hvidløg, peberfrugt, agurk, bladselleri, chili og tomater sammen i en blender. Tilsæt eddike, sukker, salt og peber. Hæld til sidst olivenolie i i en tynd stråle, mens du blender.
Smag til med salt og sukker. Justér konsistensen med vand. Sæt gazpachoen på køl indtil servering.
Tænd ovnen på 180°. Riv flutet i små stykker, og fordel i et ovnfast fad. Dryp med olie, og bag dem sprøde i ca. 5 minutter.
Skyl og skær squash og chili i helt fine tern.
Anret de tynde skiver kød på tallerkener. Dryp med olivenolie, og krydr godt med salt og peber. Drys med croutoner, friskhøvlet parmesan og persilleblade.
Servér sammen med iskold gazpacho i portionsglas, toppet med squash og chili.

Tip!

Blend et par opblødte soltørrede tomater i gazpachoen, det giver en dybere smag af tomat.

Næringsindhold

Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.

Opskriften indeholder

  • Alkohol
  • Fisk
  • Gluten
  • Jordnødder
  • Laktose
  • Nødder
  • Skaldyr
  • Soja
  • Æg

Kostretning

  • Vegansk
  • Vegetarisk
  • Uden svinekød
1. juni 2018 af .

Foto: Columbus Leth

Log ind
Ikke medlem? Opret bruger

Sidebar