Fuldkornsbrød
1. juni 2018
af
Christine Bille Nielsen.
Foto: Henrik Freek
Æltningen er afgørende for, hvor godt dit brød bliver. Når du bager med fuldkorn, er det desuden vigtigt, at dejen stadig er lidt klæg – så bliver brødet saftigt med en god krumme.
Bemærk
Hævetid: I alt 1 time og 30 minutter. Bagetid: 30-40 minutter.
Ingredienser
Sådan gør du
Opløs gæren i vandet i en stor skål. Tilsæt salt, olie, fuldkornsmel og det meste af hvedemelet, og rør dejen sammen. Rør, til du ikke har flere kræfter. Hæld herefter dejen ud på bordet.
Ælt dejen godt igennem på bordet. Kom kun ganske lidt mel på bordet ad gangen! Det er ikke meningen, at der skal æltes så meget mel ind i dejen som muligt, melet skal kun forhindre dejen i at hænge fast i bordet. Sørg for, at der er masser af plads på bordet, inden du går i gang, så er det meget sjovere.
Ælt dejen godt igennem i mindst 8 minutter. Brug håndroden, og læg gerne godt med kræfter i æltningen.
Dejen er æltet tilpas, dvs. hverken for kort eller for længe, når den er helt sammenhængende, blød og elastisk. Tjek ved at tage en lille klump dej op og trække i den. Den skal være så elastisk, at man kan trække den helt tynd, uden at den knækker. Det er det, man kalder glutenprøven. Lad dejen hæve i skålen med et viskestykke over i ca. 1 time, til den har dobbelt størrelse.
Vend dejen ud på et meldrysset bord. Ælt dejen meget lidt, den skal bare foldes lidt sammen. Fold dejen sammen til 1 eller 2 brød ved først at trække dejen ud i siderne og derefter folde siderne ind. Fold derefter de modsatte sider stramt sammen. Læg brødet (eller brødene) på en bageplade med lukningen nedad. Drys evt. brødet med lidt grahamsmel.
Lad brødet efterhæve i mindst 30 minutter. Skær forsigtigt snit i brødet med en god brødkniv, enten små snit på tværs af brødet eller et langt snit gennem brødet på den lange led.
Bag brødet i en 200° varm ovn i 30-40 minutter. Bank på undersiden af brødet: Hvis det lyder hult, er det færdigbagt.
Tip!
Dejen kan også koldhæves. Så skal du halvere mængden af gær og bruge koldt vand. Dæk skålen med film, og lad dejen stå i køleskabet natten over. Lad den koldhævede dej stå lidt på køkkenbordet, inden den formes til brød, og lad brødet efterhæve i mindst 30 minutter, før det bages. Samme dej kan i øvrigt også formes til boller – portionen rækker til ca. 20 gode boller.
Næringsindhold
Opskriftens indhold af næringsstoffer, allergener m.v. er vejledende.
Opskriften indeholder
- Alkohol
- Fisk
- Gluten
- Jordnødder
- Laktose
- Nødder
- Skaldyr
- Soja
- Æg
Kostretning
- Vegansk
- Vegetarisk
- Uden svinekød
- Pescetarisk
