Frittata med kartofler, squash og tomater

Frittata er italiensk æggekage og betyder groft oversat og meget passende "stegt". Den kan minde meget om den danske æggekage, men er faktisk nemmere at lave, da der hverken skal mel eller mælk i æggemassen.

0-30 min.

(1)

6. oktober 2020 af Gitte Heidi RasmussenFoto: Betina Hastoft

Ingredienser

personer

kogte kartofler: 250 g
squash: ½
æg: 3
ricotta: 250 g
salt og peber
frisk spinat: 75 g
cherrytomater: 150 g

Til servering

fuldkornsrugbrød: 200 g

Sådan gør du

Tænd ovnen på 180°.

Skær de kogte kartofler og squashen i tern.

Pisk æg, ricotta og salt og peber sammen.

Vend kartoffel- og squashtern, spinatblade og hele cherrytomater i æggemassen.

Kom blandingen i et ovnfast fad.

Bag frittataen i ca. 12 minutter, til æggemassen er stivnet.

Skær frittataen i pæne stykker, og servér den med ristet rugbrød til.

Tip!

Frittataen smager også rigtig godt kold dagen derpå, f.eks. til morgenmad eller på et stykke rugbrød til frokost.

SPIS BEDRE