SPIS BEDRE

Tænd ovnen på 180°, og beklæd en bageplade med bagepapir.

Rul marcipanen ud med en kagerulle i ca. ½ cm´s tykkelse på et bord drysset med lidt flormelis. Udstik små cirkler af marcipanen med en rund kageudstikker eller et lille snapseglas med en diameter på 3½ cm.

Læg marcipancirklerne på bagepladen, og bag dem i ovnen i 6-8 minutter, til de er ganske let gyldne.

Hæld Amarena kirsebærrene i en sigte, og lad kirsebærlagen dryppe ned i en skål. Dup kirsebærrene tørre med fedtsugende papir.

Placér ét Amarena kirsebær på midten af hver af de afkølede marcipanbunde. Gem den frasiede kirsebærlage til skummet.

Bland 40 g af den frasiede kirsebærlage, sukker og glukosesirup i en gryde, og bring det i kog. Lad det koge, til det er 117° varmt – brug et sukkertermometer eller et digitalt stegetermometer.

Pisk æggehviderne stive med en elpisker eller i en røremaskine. Tilsæt den varme sukkerlage i en tynd stråle, mens der piskes kraftigt. Pisk i ca. 5 minutter, til skummet er blankt og fast.

Fyld skummet i en sprøjtepose med en rund tylle, og sprøjt det ud i pæne toppe på marcipanbundene, så kirsebærrene bliver helt dækkede. Lad flødebollerne hvile ved stuetemperatur i 1 time.

Smelt ⅔ af chokoladen i en skål over vandbad. Hak den resterende ⅓ chokolade fint, og rør den i den smeltede chokolade. Overtræk flødebollerne ved at stille dem på en gaffel over skålen med chokolade, og overøs dem med chokolade. Ryst gaflen forsigtigt nogle gange, så overskydende chokolade drypper af.

Sæt dem på et skærebræt med bagepapir, og drys med finthakkede brændte mandler. Sæt flødebollerne på køl indtil servering.